Спагетти с индейкой и кабачком
- Солёное
- Итальянская
- Лёгкая
- Плита
- Духовка
Лёгкая итальянская паста: фарш из индейки и кабачок тушатся в мягком томатном соусе, а спагетти доводятся в сковороде, чтобы крахмалистая вода сделала всё глянцевым.
- Всего
- 37 мин
- Подг. 10 · Готовка 27
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Варка аль денте
Инструкции
-
Налейте в большую кастрюлю 2 л воды, добавьте 1 ч. л. соли и поставьте на сильный огонь, чтобы вода закипела ключом.
~7 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, очистите и мелко нарежьте лук. Обрежьте кабачок и нарежьте кубиками 1 см. Натрите пармезан.
~6 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте фарш из индейки и готовьте 5 минут, разбивая его деревянной ложкой, пока не исчезнет розовый цвет и края не начнут подрумяниваться.
~5 мин
Обжарка на сильном огне подрумянивает фарш по реакции Майяра, давая вкус и аромат, которых не будет при простом тушении.
Обжаривание до корочки Не мешайте фарш постоянно: дайте кусочкам лежать на горячей сковороде, чтобы образовалась коричневая корочка. Признак готовности, румяные края, а не серый цвет.
-
Добавьте в сковороду лук и кабачок с 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Готовьте 6 минут, помешивая, пока лук не станет мягким, а кабачок не начнёт размягчаться. Влейте консервированные помидоры и тушите 8 минут, время от времени помешивая, пока соус слегка не загустеет.
~14 мин
Тушение без крышки выпаривает лишнюю влагу, поэтому соус густеет и потом лучше обволакивает пасту.
-
Добавьте спагетти в кипящую воду и варите 9 минут, до состояния чуть менее al dente. Зачерпните половником 250 мл воды от варки, затем откиньте спагетти на дуршлаг.
~9 мин
Вода от варки насыщена крахмалом: она связывает соус и масло в эмульсию, благодаря чему подливка становится глянцевой и держится на пасте.
Варка аль денте Снимайте пасту с огня чуть раньше полной готовности: она дойдёт в соусе. На зуб она должна быть упругой в центре, но не сырой.
-
Добавьте откинутые спагетти и 150 мл отложенной воды от варки в соус. Перемешивайте на среднем огне 2 минуты, пока соус не обхватит пасту, разбавляя ещё водой от варки, если покажется сухо. Снимите сковороду с огня, вмешайте пармезан и подавайте.
~2 мин
Доведение пасты в соусе на огне позволяет ей впитать вкус, а крахмал из воды связывает всё в гладкую эмульсию.
Натрите пармезан мелко и добавляйте его сняв сковороду с огня, чтобы он расплавился в соусе, а не свернулся комками.
Варка аль денте Снимайте пасту с огня чуть раньше полной готовности: она дойдёт в соусе. На зуб она должна быть упругой в центре, но не сырой.
