Обжаренные бараньи отбивные с лимонным соусом на сковороде, молодым картофелем и зелёной фасолью
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистые бараньи отбивные с ярким лимонным соусом на сковороде, подаются с молодым картофелем в сливочном масле и нежной зелёной фасолью. Высокобелковый ужин на одной сковороде, свежий и не острый.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Положите молодой картофель в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите 12 минут, пока нож не будет легко входить.
~12 мин
Соль в воде придаёт картофелю вкус изнутри, а не только снаружи, поэтому он не получается пресным.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, обрежьте кончики у зелёной фасоли и мелко натрите цедру лимона, затем разрежьте лимон пополам. Очистите и тонко нарежьте чеснок, мелко порубите розмарин.
~5 мин
-
Добавьте зелёную фасоль в кастрюлю к картофелю и варите 4 минуты, пока она не станет мягкой, но останется яркой. Слейте всё в дуршлаг и верните обратно в кастрюлю.
~4 мин
Короткая варка сохраняет яркий цвет и хруст фасоли: при долгой варке хлорофилл разрушается и она тускнеет.
-
Обсушите бараньи отбивные бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся 1/4 ч. л. соли и чёрным перцем. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне до мерцания.
~3 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает быстрое образование корочки, а влага сначала испаряется и мешает обжарке.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде и не двигайте его, пока корочка не отойдёт сама. Слишком слабый огонь или теснота в сковороде дают пар, а не румяную корочку.
-
Обжарьте бараньи отбивные в один слой по 3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и термометр для мяса не покажет 54°C в самой толстой части для степени medium-rare. Переложите на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
~11 мин
Во время отдыха волокна мяса расслабляются и соки перераспределяются, поэтому при разрезании они не вытекают на тарелку.
Дайте отбивным отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки остались в мясе, и поливайте их соусом со сковороды за столом, а не оставляйте лежать в нём.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде и не двигайте его, пока корочка не отойдёт сама. Слишком слабый огонь или теснота в сковороде дают пар, а не румяную корочку.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте в сковороду чеснок и розмарин и готовьте 30 секунд, пока не появится аромат. Влейте сок половины лимона и 3 ст. л. воды, соскребите поджаренные частицы и тушите 1 минуту.
~1 мин
Сок лимона и вода растворяют прилипшие к сковороде поджаренные частицы, и соус получает от них глубину вкуса.
Соскребайте поджаренные частицы со сковороды лимонным соком и водой, пока она ещё горячая; именно в этом пригаре соус получает свою глубину.
Деглазирование Влейте жидкость в горячую сковороду и сразу соскребите пригар лопаткой. Не давайте сковороде остыть, иначе частицы прилипнут намертво.
-
Перемешайте слитые картофель и зелёную фасоль с лимонной цедрой и соком оставшейся половины лимона. Подавайте отдохнувшие бараньи отбивные с овощами и полейте сверху соусом со сковороды.
~3 мин
