Блинчики на сковороде на сливочном масле и молоке
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Маленькие нежные блины на плите с мягкой плотной структурой. Растопленное сливочное масло и молоко делают их сытными, а слабый, терпеливый нагрев даёт ровную золотистую корочку.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 8 · Готовка 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Жарка на сковороде
Инструкции
-
Растопите 15 г сливочного масла в маленькой кастрюльке на слабом огне, затем снимите с огня и дайте постоять минуту, чтобы оно не свернуло яйцо.
~3 мин
Горячее масло мгновенно сворачивает белок яйца в комочки, поэтому его слегка остужают перед смешиванием.
-
Взбейте 1 яйцо с 1 ст. л. сахара в маленькой миске, пока сахар не растворится, а смесь не станет бледной и слегка густой, примерно 1 минуту.
~1 мин
Взбивание Взбивайте энергично, но недолго: смесь должна побледнеть и стать слегка густой. Следите, чтобы сахар растворился, а не осел на дне.
-
Влейте растопленное масло и 60 мл молока и взбейте до однородности. Добавьте 60 г муки и перемешайте только до исчезновения сухих следов. Тесто будет густым; разведите его 2 ст. л. воды, по одной ложке за раз, пока оно не начнёт медленно стекать с венчика.
~3 мин
Длительное перемешивание развивает клейковину, и блины получаются жёсткими; вода разжижает тесто до нужной текучести.
Взбивание Взбивайте энергично, но недолго: смесь должна побледнеть и стать слегка густой. Следите, чтобы сахар растворился, а не осел на дне.
-
Прогрейте антипригарную сковороду на слабо-среднем огне 2 минуты. Выложите тесто ложкой, чтобы получилось 3 маленьких блина, оставляя между ними место.
~2 мин
Жарка на сковороде Держите умеренный нагрев и не переворачивайте блин до того, как края станут сухими. Слишком сильный огонь подгорает снаружи, оставляя середину сырой.
-
Готовьте, не трогая, пока края не станут плотными и сухими, а нижняя сторона, тёмно-золотистой, 2-3 минуты. Переверните лопаткой и готовьте вторую сторону до золотистого цвета и лёгкой упругости при нажатии, ещё около 2 минут.
~5 мин
Края схватываются первыми и служат сигналом, что низ уже держит форму и блин легко перевернуть, не разорвав.
Держите сковороду на слабо-среднем огне: масло и молоко в тесте быстро подгорают, и тёмная корочка становится горькой раньше, чем схватится серединка.
Жарка на сковороде Держите умеренный нагрев и не переворачивайте блин до того, как края станут сухими. Слишком сильный огонь подгорает снаружи, оставляя середину сырой.
-
Переложите блины на тарелку и повторите с оставшимся тестом, примерно 3 минуты. Подавайте тёплыми, пока серединка ещё мягкая.
~3 мин
