Подливка с сосисками и луком на сковороде с картофельным пюре на сливочном масле
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Золотистые обжаренные свиные сосиски и сладкий лук в быстрой подливке прямо на сковороде, поверх картофельного пюре на сливочном масле. Сытный, уютный ужин, который готовится на плите.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 35
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2 см выше картофеля, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока нож не войдёт без сопротивления, 15–18 минут.
~18 мин
Холодная вода и медленный нагрев позволяют картофелю прогреться равномерно, поэтому он разваривается однородно, а не остаётся сырым внутри.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, разогрейте большую сковороду на среднем огне. Выложите свиные сосиски в один слой и жарьте, переворачивая каждые несколько минут, пока они не подрумянятся со всех сторон и не приготовятся полностью до 71 °C/160 °F, 12–15 минут. Переложите их на тарелку.
~15 мин
Обжарка создаёт коричневую корочку (реакция Майяра) и оставляет на дне сковороды прижарки, основу вкуса будущей подливки.
Дайте сосискам первые несколько минут жариться, не переворачивая их, чтобы образовалась корочка и остались прижарки, которые придают подливке глубину вкуса.
Обжаривание до корочки Выкладывайте сосиски в один слой на хорошо разогретую сковороду и не трогайте их первые минуты, корочка образуется только при контакте с горячей поверхностью.
-
Добавьте на сковороду к смальцу от сосисок 20 г сливочного масла. Добавьте лук, нарезанный кольцами толщиной 5 мм, и готовьте на среднем огне, соскабливая прижарки, пока он не станет мягким и золотистым, 8–10 минут.
~10 мин
Соскабливание прижарок лопаткой растворяет их во влаге и жире, перенося карамелизованный вкус в подливку.
Деглазирование Соскабливайте прижарки лопаткой, пока лук готовится: они растворяются во влаге и жире и отдают подливке вкус. Не давайте им подгореть.
-
Влейте на сковороду 500 мл воды и доведите до кипения. Вмешайте венчиком 3 ст. л. подливочного порошка и 0,5 ч. л. чёрного перца. Варите, пока подливка не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки, 3–4 минуты.
~4 мин
Кипячение даёт крахмалу в порошке набухнуть и загустеть, а постоянное помешивание венчиком не даёт образоваться комкам.
-
Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю. Добавьте оставшиеся 40 г сливочного масла и 120 мл молока, затем разомните до однородности. Приправьте солью по вкусу.
~5 мин
Горячий картофель лучше впитывает масло и молоко; остывший крахмал выделяет клейковину и пюре становится клейким.
Разминайте картофель, пока он ещё горячий и парит; остывший картофель становится клейким, а масло и молоко впитываются менее равномерно.
-
Верните сосиски и выделившиеся при отдыхе соки на сковороду и прогрейте в подливке 2 минуты. Выложите сосиски и луковую подливку на картофельное пюре.
~2 мин
