Сливочный сырный суп
- Солёное
- Плита
- Духовка
Шелковистый, слегка загущённый суп с молоком и расплавленным сыром. Тёплый, уютный и по-настоящему насыщенный.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Ру (мучная заправка) · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Натрите сыр на тёрке.
~2 мин
-
Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, прогревайте 1 минуту до однородной пасты.
~1 мин
Прогревание муки в жире создаёт ру, он связывает жидкость и загущает суп без комков.
Ру (мучная заправка) Помешивайте муку в масле непрерывно 1 минуту: паста должна быть гладкой и слегка пахнуть орехом, но не темнеть, иначе суп потемнеет.
-
Влейте 200 мл воды и 300 мл молока, добавьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и доведите до лёгкого кипения, помешивая венчиком, чтобы основа оставалась гладкой.
~2 мин
Венчик размешивает ру в жидкости до того, как он схватится, поэтому суп получается гладким, а не комковатым.
Томление на слабом огне Держите едва заметное кипение и помешивайте: сильный огонь приваривает молоко ко дну, а слабое кипение сохраняет суп гладким.
-
Варите без крышки 15 минут, время от времени помешивая, пока суп не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки.
~15 мин
Открытое кипение выпаривает лишнюю воду, и суп густеет до нужной консистенции.
Томление на слабом огне Держите едва заметное кипение и помешивайте: сильный огонь приваривает молоко ко дну, а слабое кипение сохраняет суп гладким.
-
Пробейте суп блендером до полной однородности, затем верните в кастрюлю на слабый огонь. Вмешайте сыр, пока он не расплавится, примерно 2 минуты. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Сыр добавляют на слабом огне в конце: при сильном кипении он свернётся и пойдёт хлопьями.
Измельчайте в две порции и никогда не наполняйте блендер больше чем наполовину: горячий суп расширяется и может сорвать крышку.
