Рисовая миска с тофу и зелёным луком
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистый обжаренный тофу и сладкий зелёный лук на пропаренном рисе, с глянцевой соевой глазурью. Простая высокобелковая миска, приготовленная на плите.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной, затем хорошо слейте. Положите рис и 150 мл воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
~4 мин
Промывание смывает с зёрен поверхностный крахмал, поэтому готовый рис получается рассыпчатым, а не клейким.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и держите крышку закрытой. Не перемешивайте рис во время варки, иначе он станет клейким; готовность определяйте по отсутствию воды и лункам на поверхности.
-
Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого и варите, пока вода не впитается и рис не станет мягким, около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Отдых под крышкой даёт остаткам влаги равномерно распределиться по зёрнам, и рис доготавливается без пригорания.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и держите крышку закрытой. Не перемешивайте рис во время варки, иначе он станет клейким; готовность определяйте по отсутствию воды и лункам на поверхности.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится рис, прижмите блок тофу между бумажными полотенцами на 5 минут, чтобы удалить лишнюю воду, затем нарежьте кубиками 2 см. Нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной.
~5 мин
Удаление влаги с поверхности тофу позволяет ему подрумяниться на сухой сковороде, а не тушиться в собственном соку.
Хорошо отожмите тофу и обсушите его перед тем, как класть на сковороду; именно влага на поверхности мешает ему подрумяниться.
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите тофу в один слой и жарьте до золотистой корочки снизу, около 4 минут. Переверните кубики и жарьте до золотистой корочки со второй стороны, ещё около 3 минут.
~7 мин
Один слой и сухая поверхность обеспечивают настоящую обжарку по Майяру: корочка появляется, только когда кубики не соприкасаются и не выделяют пар.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду заранее и выкладывайте тофу в один слой, не переполняя её. Не трогайте кубики, пока корочка не отойдёт сама, иначе они прилипнут и порвутся.
-
Добавьте белую часть зелёного лука и перемешайте 30 секунд. Влейте 1,5 ст. л. соевого соуса и перемешивайте 1 минуту, пока тофу не покроется глянцевой глазурью.
~1 мин
Соевый соус содержит сахара и соль, которые при быстром перемешивании карамелизуются и дают блестящее покрытие, но при долгом нагреве горчат.
Добавляйте соевый соус только после того, как тофу подрумянился, поскольку он горит и становится горьким, если слишком долго остаётся на сковороде.
-
Разрыхлите отдохнувший рис вилкой и выложите в миску. Сверху положите тофу в глазури и полейте соусом со сковороды. Посыпьте зелёной частью зелёного лука и подавайте.
~2 мин
