Жареный рис с яйцом и зелёным луком
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Рис вчерашней варки, обжаренный на сильном огне с нежным омлетом, сладким зелёным луком и глянцевой соевой глазурью. Быстрое, сытное блюдо на одной сковороде, которое готовится за считанные минуты.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 5 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жарка стир-фрай · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Положите его в небольшую кастрюлю с 300 мл воды и доведите до кипения на сильном огне.
~3 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются и лучше обжариваются.
Рис методом впитывания Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и не открывайте крышку; рис готов, когда вода впиталась и зёрна мягкие.
-
Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого и варите, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 8 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 2 минуты, затем разрыхлите вилкой и выложите на тарелку, чтобы немного остыл.
~10 мин
Отдых под крышкой даёт рису дойти за счёт остаточного тепла, а охлаждение на тарелке подсушивает зёрна для жарки.
Разложите только что сваренный рис на тарелке, чтобы он остыл перед сковородой; более сухие зёрна жарятся и подрумяниваются, а не превращаются в мягкий ком.
Рис методом впитывания Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и не открывайте крышку; рис готов, когда вода впиталась и зёрна мягкие.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится рис, тонко нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной. Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой, пока желтки и белки просто не соединятся.
~3 мин
-
Поставьте сковороду на сильный огонь. Влейте яйца и быстро перемешайте, пока они не схватятся, но останутся нежными, около 1 минуты, затем переложите на тарелку.
~1 мин
Быстрое перемешивание на сильном огне создаёт мелкие нежные хлопья и не даёт яйцам стать резиновыми.
-
Добавьте в горячую сковороду белую часть зелёного лука и помешивайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте варёный рис и жарьте, помешивая, 2 минуты, прижимая его ко дну, чтобы часть зёрен подрумянилась и стала слегка золотистой.
~2 мин
Прижимание риса ко дну даёт зёрнам соприкоснуться с горячей поверхностью и подрумяниться, а не пропариться.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, прижимая рис ко дну; не перегружайте сковороду, иначе рис будет тушиться, а не жариться.
-
Верните яйца в сковороду, влейте 1,5 ст. л. соевого соуса и перемешайте всё вместе в течение 1 минуты, пока рис не станет глянцевым и равномерно покрытым соусом. Вмешайте зелёную часть зелёного лука и сразу подавайте.
~1 мин
Соевый соус, добавленный в конце, обволакивает рис глянцевой плёнкой и не успевает выпариться до соли.
Держите сковороду достаточно горячей и вливайте соевый соус по краю, а не в центр, чтобы он зашипел и покрыл рис, а не впитался.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, прижимая рис ко дну; не перегружайте сковороду, иначе рис будет тушиться, а не жариться.
