Шашлычки из креветок и ананаса на гриле с лаймом
- Солёное
- Мангал
Сладкий ананас и сочные креветки, обжаренные на углях, с соком свежего лайма. Лёгкое высокобелковое блюдо, которое на вкус как лето.
- Всего
- 61 мин
- Подг. 20 · Готовка 41
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Поливание соком
Инструкции
-
Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в холодной воде на 20 минут, чтобы они не сгорели. Тем временем очистите ананас, нарежьте его кусками по 3 см, а 3 зубчика чеснока очистите и мелко натрите. Снимите цедру с одного лайма, затем нарежьте оба лайма дольками.
~20 мин
Замачивание не даёт дереву вспыхнуть на жару: влага внутри шпажки испаряется и охлаждает её, пока мясо готовится.
-
В небольшой миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, натёртый чеснок, половину цедры лайма, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
~3 мин
-
Промокните 600 г креветок бумажным полотенцем. Нанижите креветки и куски ананаса на шпажки, чередуя их, и оставляйте небольшой промежуток между кусочками, чтобы жар доходил до каждой стороны.
~8 мин
Сухая поверхность креветок и зазоры между кусочками дают жару обжарить их, а не пропарить, поэтому появляется румяная корочка.
Если ананас очень сочный, промокните куски насухо перед нанизыванием, чтобы они обжаривались, а не тушились на решётке.
-
Разожгите барбекю и дайте углям прогореть, пока они не покроются серым пеплом, или разогрейте газовый гриль до средне-сильного жара. Решётка готова, когда вы можете держать руку в 10 см над ней всего 3–4 секунды.
~10 мин
Серый пепел означает, что угли отдали резкий жар и горят ровно; иначе снаружи всё сгорит, а внутри останется сырым.
Гриль Жарьте на прямом жару, когда решётка раскалена, и переворачивайте один раз: частое переворачивание мешает образованию корочки и сушит продукт.
-
Слегка смажьте решётку оливковым маслом. Жарьте шпажки на прямом жару по 3–4 минуты с каждой стороны, смазывая чесночно-лаймовым соусом и переворачивая один раз, пока креветки не станут непрозрачными и упругими, а ананас не обуглится по краям, всего 8–10 минут.
~18 мин
Смазывание соусом во время жарки добавляет аромат и влагу, а переворачивание один раз даёт корочку вместо того, чтобы постоянно остужать решётку.
Креветки становятся резиновыми, как только пережариваются, поэтому снимайте их, как только мякоть стала непрозрачной и лишь упругой на ощупь; на гриле они дойдут за несколько секунд.
Гриль Жарьте на прямом жару, когда решётка раскалена, и переворачивайте один раз: частое переворачивание мешает образованию корочки и сушит продукт.
Поливание соком Смазывайте соусом во время жарки, а не заранее: сахар и масло в соусе успеют карамелизоваться, но не сгорят.
-
Переложите шпажки на блюдо, выжмите сок одного лайма и посыпьте оставшейся цедрой лайма. Подавайте сразу, с дольками лайма на гарнир.
~2 мин
