Куриная грудка с рисом и фасолью в скороварке
- Солёное
- Скороварка
Куриная грудка, рис и чёрная фасоль готовятся вместе в одной кастрюле, а сверху их дополняют сальса и расплавленный чеддер. Сытная высокобелковая миска, которая почти не требует мытья посуды.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Нарежьте куриную грудку кусочками по 3 см и приправьте солью и чёрным перцем. Слейте жидкость с чёрной фасоли. Натрите чеддер.
~10 мин
-
Включите в скороварке режим обжаривания. Выложите курицу одним слоем и обжаривайте до лёгкого подрумянивания снаружи, около 4 минут, один раз перемешав.
~4 мин
Обжаривание запускает реакцию Майяра: на поверхности мяса образуется корочка, которая даёт более насыщенный вкус будущему блюду.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу одним слоем на хорошо разогретой поверхности и не мешайте слишком часто, так образуется корочка. Признак готовности, золотистый цвет и лёгкое отлипание от дна.
-
Добавьте в скороварку рис, слитую чёрную фасоль, 600 мл воды и 150 мл сальсы. Перемешайте и соскребите со дна поджаренные частицы.
~3 мин
Соскребая прилипшие частицы, вы возвращаете в блюдо карамелизованный вкус и не даёте им подгореть под давлением.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и не открывайте крышку раньше времени: рис должен впитать всю жидкость. Если воды слишком много, зёрна разварятся в кашу.
-
Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 10 минут. Дайте давлению сброситься естественно в течение 10 минут, затем откройте клапан, чтобы выпустить остатки давления.
~20 мин
Естественный сброс давления даёт рису дойти и впитать жидкость равномерно, а не вытолкнуть крахмалистую воду через клапан.
Дайте давлению сброситься естественно все 10 минут: быстрый сброс может поднять крахмалистую воду через клапан и оставить рис неравномерно приготовленным.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и не открывайте крышку раньше времени: рис должен впитать всю жидкость. Если воды слишком много, зёрна разварятся в кашу.
-
Откройте крышку и разрыхлите рис деревянной ложкой. Проверьте, что курица прогрелась до 74 °C в центре; если нет, закройте крышку и готовьте под высоким давлением ещё 2 минуты.
~2 мин
Разрыхление разделяет слипшиеся зёрна и выпускает пар, чтобы рис не превратился в кашу.
-
Полейте сверху оставшимися 50 мл сальсы и рассыпьте по поверхности тёртый чеддер. Накройте и дайте постоять, пока чеддер не расплавится, около 5 минут.
~5 мин
Остаточное тепло закрытой кастрюли расплавляет сыр, не пересушивая уже готовый рис.
