Салат с тофу и огуречной лапшой под арахисовым соусом
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Охлаждённая лапша с хрустящими огурцом и морковью, увенчанная золотистым обжаренным тофу и глянцевым арахисовым соусом. Свежее, богатое белком блюдо, которое готовится на плите менее чем за двадцать минут.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 9 · Готовка 8
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жюльен
Инструкции
-
Доведите небольшую кастрюлю воды до бурного кипения. Добавьте 100 г лапши и варите до почти готовности, около 3 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой до остывания. Отложите.
~3 мин
Промывание холодной водой останавливает варку, чтобы лапша не размякла, и смывает крахмал, не давая ей слипнуться.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится лапша, очистите 60 г моркови и нарежьте её и 80 г огурца тонкой соломкой длиной около 5 см. Положите оба овоща в небольшую миску, приправьте щепоткой 0,25 ч. л. соли и щепоткой 0,125 ч. л. чёрного перца и перемешайте.
~4 мин
Соль вытягивает лишнюю влагу из овощей, делая их хрустящими и не давая салату стать водянистым.
Жюльен Нарезайте овощи тонкой соломкой одинаковой толщины, чтобы они равномерно заправлялись и хрустели. Держите нож вертикально и режьте уверенными движениями.
-
Промокните 150 г тофу бумажными полотенцами, чтобы удалить поверхностную влагу, затем нарежьте кубиками 2 см. Промокните кубики насухо ещё раз, чтобы они подрумянились, а не тушились.
~2 мин
Сухая поверхность тофу обеспечивает быстрое образование золотистой корочки при обжаривании, а влага приводит к пару.
Промокайте тофу насухо дважды: до нарезки и после, чтобы поверхность была абсолютно сухой, когда кубики попадут на сковороду. Любая оставшаяся влага превращается в пар и мешает образованию золотистой корочки.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Выложите кубики тофу в один слой и обжаривайте, переворачивая каждые 1–2 минуты, до золотистого цвета как минимум с трёх сторон, около 6 минут. Приправьте оставшейся солью и чёрным перцем.
~8 мин
Обжаривание при достаточно высокой температуре запускает реакцию Майяра, создавая вкусную корочку и плотную текстуру.
Обжаривание до корочки Обжаривайте тофу на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая слишком часто, чтобы образовалась корочка. Признак готовности, золотистый цвет и лёгкое отставание от дна.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока обжаривается тофу, переложите 2 ст. л. арахисового соуса в небольшую миску. Вмешайте 1 ст. л. горячей воды из кастрюли с лапшой, добавляя по несколько капель, пока соус не станет гладким и текучим.
~2 мин
Горячая вода разжижает загустевший соус и помогает эмульгировать его до однородной консистенции, не добавляя лишнего жира.
Если арахисовый соус загустеет, разбавьте его ещё одной чайной ложкой горячей воды, а не масла, чтобы заправка оставалась лёгкой и равномерно покрывала лапшу.
-
Выложите остывшую лапшу горкой в миску, добавьте заправленные огурец и морковь и положите сверху золотистый тофу. Полейте всё арахисовым соусом и сразу подавайте.
~2 мин
