Говяжьи короткие рёбра, тушённые с грушей и соевым соусом, с рисом в скороварке
- Солёное
- Не спеша
- Азиатская
- Скороварка
Нежные говяжьи короткие рёбра, тушённые в пикантном соусе из сои и груши до мягкости, когда мясо отходит от кости, подаются с рисом, который впитывает каждую каплю. Уютный азиатский ужин в одной кастрюле, приготовленный целиком в скороварке.
- Всего
- 1 ч 35
- Подг. 20 · Готовка 65 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Очистите и натрите имбирь. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Очистите грушу от кожуры и сердцевины, затем натрите на тёрке. Отложите всё в сторону.
~10 мин
-
Промокните говяжьи короткие рёбра бумажными полотенцами и со всех сторон приправьте солью и чёрным перцем. Включите в скороварке режим обжаривания. Обжаривайте рёбра в две партии со всех сторон примерно по 4 минуты на партию, затем переложите на тарелку.
~4 мин
Обсушивание мяса и сильный нагрев дают корочку по реакции Майяра, а обжарка партиями не даёт рёбрам тушиться в собственном соку.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на сильном огне партиями, не переполняя кастрюлю, и ждите, пока кусок легко отойдёт от дна, это признак хорошей корочки. Не двигайте мясо слишком часто.
-
Добавьте в скороварку чеснок и имбирь и готовьте в режиме обжаривания 30 секунд до появления аромата. Вмешайте натёртую грушу и соевый соус, соскабливая пригоревшие частицы со дна. Верните рёбра в кастрюлю вместе с выделившимся соком.
~5 мин
Соскабливание пригоревших частиц со дна растворяет их в жидкости и обогащает соус вкусом, а также предотвращает пригорание при тушении под давлением.
Деглазирование Вливайте жидкость и сразу соскабливайте деревянной ложкой пригоревшие частицы со дна, пока они не растворятся. Не оставляйте их, иначе соус будет горчить.
-
Влейте 200 мл воды. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 40 минут. Дайте давлению сброситься естественно в течение 10 минут, затем быстро сбросьте остаток давления.
~50 мин
Естественный сброс давления даёт мясу постепенно остыть и остаться сочным, а не выталкивает соки резким перепадом.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока рёбра отдыхают, промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Добавьте в скороварку рис, оставшиеся 400 мл воды и щепотку соли. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 3 минуты. Дайте давлению сброситься естественно в течение 10 минут, затем быстро сбросьте остаток давления. Разрыхлите рис вилкой.
~10 мин
Промывание смывает лишний крахмал с поверхности зёрен, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким.
-
Переложите рёбра на тарелку и дайте им отдохнуть 5 минут. Снимите лишний жир с жидкости для тушения. Подавайте рёбра и соус с рисом.
~5 мин
Отдых мяса позволяет сокам перераспределиться внутри волокон, поэтому при разрезании они не вытекают на тарелку.
