Шоколадный рождественский рулет

Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень 20 × 30 см пергаментной бумагой. Пока духовка нагревается, растопите сливочное масло в маленькой жаропрочной миске в тёплой духовке за 2 минуты, затем выньте её.

   ~2 мин

2. 2

   Разделите яйца. Взбейте белки с солью в большой миске до мягких пиков, затем вбейте 60 г сахара по ложке за раз до глянцевого и лишь слегка плотного состояния.

   ~6 мин

   Зачем? Совет шефа Техника
3. 3

   Взбейте желтки с оставшимися 50 г сахара во второй миске до бледности и загустения, около 3 минут. Просейте муку, 15 г какао-порошка и разрыхлитель, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте складывающими движениями. Введите белки в три приёма до однородности без полос.

   ~3 мин

   Зачем? Техника
4. 4

   Равномерно распределите тесто по застеленному противню и выпекайте, пока бисквит не пружинит при нажатии и зубочистка не выходит сухой, 10–12 минут.

   ~12 мин

5. 5

   Пока шаг 4 готовится

   Пока бисквит печётся, порубите тёмный шоколад и положите в миску. Подогрейте сливки в духовке в жаропрочной миске 3 минуты, залейте ими шоколад, подождите 1 минуту, затем перемешайте до гладкого ганаша. Охладите его до густоты, при которой его можно намазывать, около 20 минут.

   ~20 мин

   Зачем?
6. 6

   Переверните тёплый бисквит на кухонное полотенце, посыпанное 5 г какао-порошка, снимите пергамент и сверните рулетом вместе с полотенцем. Оставьте свёрнутым до остывания, около 15 минут.

   ~15 мин

   Зачем? Совет шефа Техника
7. 7

   Разверните бисквит, намажьте двумя третями шоколадного крема, отступив от края 2 см, и снова сверните. Заверните в пищевую плёнку и охладите до плотности, не менее 2 часов.

   ~120 мин

8. 8

   Поставьте рулет на решётку, намажьте оставшимся шоколадным кремом сверху и посыпьте последними 10 г какао-порошка перед нарезкой.

   ~5 мин