Сковорода с говядиной, капустой и рисом
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Фарш из говядины сильно обжаривается, затем тушится с луком, капустой и томатным соусом вместе с рисом, пока всё не станет мягким и насыщенным. Сытный ужин на одной сковороде, который впитывает весь соус.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 5
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Мелко нарежьте лук. Удалите кочерыжку у капусты и нашинкуйте её полосками шириной 1 см. Отмерьте рис, томатный соус и воду, чтобы всё было под рукой.
~10 мин
-
Разогрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Выложите фарш ровным слоем и жарьте, не перемешивая, 4 минуты, чтобы образовалась коричневая корочка, затем разбейте его и жарьте ещё 3 минуты, пока не останется розового цвета. Приправьте 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем.
~4 мин
Неподвижная обжарка даёт реакцию Майяра: корочка создаёт глубокий жареный вкус, которого не будет при постоянном перемешивании.
Дайте фаршу первые несколько минут полежать в сковороде нетронутым: именно корочка даёт этому блюду большую часть вкуса.
Обжаривание до корочки Выложите фарш ровным слоем и не трогайте его, пока не образуется коричневая корочка. Частое перемешивание мешает ей появиться.
-
Сдвиньте фарш к краям сковороды. Положите лук в центр и готовьте 6 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
~6 мин
В центре сковороды жар сильнее, поэтому лук обжаривается, а не тушится в соке фарша.
-
Добавьте капусту и оставшуюся 1 ч. л. соли. Перемешайте и готовьте 6 минут, пока капуста не размягчится и не потеряет сырой хруст.
~6 мин
Соль вытягивает из капусты воду, и она быстрее размягчается, а не подгорает.
-
Вмешайте рис, томатный соус и 600 мл воды. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 18 минут, не перемешивая. Рис должен стать мягким, а жидкость, в основном впитаться.
~18 мин
Рис впитывает жидкость, а не перемешивание сохраняет пар и не даёт зёрнам развариться в кашу.
Если рис ещё твёрдый, а жидкость уже выкипела, добавьте 3 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться ещё 5 минут без огня.
Рис методом впитывания Доведите до слабого кипения, накройте и не перемешивайте: рис должен впитать жидкость и стать мягким, а не развариться.
-
Снимите сковороду с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, чтобы рис дошёл на пару. Разрыхлите вилкой, попробуйте и при необходимости досолите перед подачей.
~5 мин
Отдых под крышкой позволяет остаткам влаги равномерно распределиться и рису дойти до готовности без пригорания.
