Жаркое из колбасы и чечевицы с морковью
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Сытное обжаривание на сковороде ломтиков колбасы, моркови и лука с нежной чечевицей в глянцевом соусе. Уютное, богатое белком блюдо, готовое примерно за полчаса.
- Всего
- 31 мин
- Подг. 10 · Готовка 21
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Промойте чечевицу под холодной проточной водой и откиньте на дуршлаг. Положите её в небольшую кастрюлю с 300 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, частично прикрыв крышкой, до мягкости, но так, чтобы чечевица сохранила форму, 18–20 минут. Слейте лишнюю воду.
~20 мин
Чечевица варится без замачивания, а частичное прикрытие крышкой поддерживает слабое кипение, чтобы зёрна не разварились в пюре.
Если чечевица всё ещё твёрдая, а вода впиталась, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте крышкой и дайте постоять на выключенном огне 3–5 минут.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится чечевица, очистите морковь и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3 мм. Очистите лук и нарежьте тонкими дольками. Нарежьте колбасу кружками толщиной 5 мм.
~8 мин
Нарезайте колбасу слегка наискосок, чтобы каждый кружок имел большую площадь поверхности для подрумянивания и выделения жира на сковороду.
-
Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Выложите колбасу в один слой и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон, около 4 минут. Переложите на тарелку.
~4 мин
Обжарка в один слой даёт колбасе подрумяниться, а не тушиться в собственном соку, и вытапливает жир для дальнейшей готовки.
Обжаривание до корочки Обжаривайте колбасу в один слой на хорошо разогретой сковороде и не переворачивайте, пока не образуется золотистая корочка. Теснота или слабый огонь приведут к тушению.
-
Добавьте лук и морковь в ту же сковороду на сильном огне. Обжаривайте, помешивая, пока лук не станет золотистым, а морковь, почти мягкой, 4-5 минут. Приправьте оставшейся солью и чёрным перцем.
~5 мин
Сильный огонь и постоянное помешивание нужны, чтобы овощи обжарились и карамелизовались, а не пропарились и не размякли.
Жарка стир-фрай Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы овощи обжаривались, а не тушились. Не перегружайте сковороду, иначе температура упадёт.
-
Верните колбасу на сковороду вместе с отваренной чечевицей. Перемешайте всё на сильном огне в течение 1–2 минут, пока чечевица не покроется соусом, а колбаса не прогреется. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Быстрое перемешивание на сильном огне покрывает чечевицу жиром и соками со сковороды, делая блюдо сочным и глянцевым.
Жарка стир-фрай Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы овощи обжаривались, а не тушились. Не перегружайте сковороду, иначе температура упадёт.
