Спагетти с томатным соусом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Насыщенный томатный соус, томлённый на медленном огне, смешивается со спагетти и небольшим количеством крахмалистой воды от варки, чтобы каждая нить стала глянцевой и покрылась соусом.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 35
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. У помидоров удалите плодоножку и нарежьте их кусками по 2 см.
~8 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
~5 мин
Чеснок быстро горит и становится горьким, поэтому его добавляют в конце и готовят совсем недолго.
Томление Готовьте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности, не давая ему подрумяниться; если он начинает коричневеть, убавьте огонь.
-
Добавьте помидоры, 1 ч. л. соли и чёрный перец, затем тушите без крышки, иногда помешивая, пока помидоры не разварятся в густой соус, около 25 минут.
~25 мин
Открытое тушение позволяет влаге испаряться, поэтому соус загустевает и концентрирует вкус.
Томление на слабом огне Тушите соус без крышки на слабом огне, чтобы влага испарялась, а не конденсировалась; соус готов, когда помидоры разварились и масса стала густой.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока соус тушится, доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте спагетти и варите до состояния аль денте, около 9 минут. Отлейте 250 мл крахмалистой воды от варки, затем слейте пасту.
~9 мин
Крахмалистая вода помогает соусу прилипать к пасте и делает его глянцевым.
-
Добавьте отварные спагетти в сковороду со 150 мл отложенной крахмалистой воды. Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, пока соус не станет глянцевым и не покроет каждую нить, добавляя оставшиеся 100 мл воды, если покажется сухо.
~2 мин
Крахмал в воде связывает масло и томатный сок в эмульсию, поэтому соус обволакивает пасту, а не стекает.
Крахмалистая вода от варки, именно она заставляет соус прилипать: добавляйте её постепенно и продолжайте перемешивать, пока на сковороде не появится глянец вместо водянистости.
