Утиная грудка с медовым соусом на сковороде и зелёной фасолью в масле
- Солёное
- Плита
- Духовка
Утиную грудку обжаривают кожей вниз до хрустящей корочки, затем нарезают и подают с глянцевым медовым соусом. На гарнир, золотистый запечённый картофель и нежная зелёная фасоль.
- Всего
- 74 мин
- Подг. 15 · Готовка 49 · Отдых 10
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Вытапливание жира
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 210 °C. Нарежьте картофель кубиками 2 см, перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и разложите одним слоем на противне, застеленном пергаментом.
~10 мин
Один слой и перемешивание с маслом дают картофелю равномерно зарумяниться, а не пропариться и размякнуть.
Запекание Раскладывайте картофель одним слоем с промежутками: если кубики соприкасаются, они пропариваются и размякают вместо того, чтобы зарумяниться.
-
Запекайте картофель до золотистого цвета и мягкости, когда нож легко входит, 30–35 минут, один раз перевернув на середине.
~35 мин
Запекание Раскладывайте картофель одним слоем с промежутками: если кубики соприкасаются, они пропариваются и размякают вместо того, чтобы зарумяниться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, тщательно обсушите утиную грудку магре и надрежьте кожу ромбами со стороной 1 см, не прорезая мясо. Приправьте с обеих сторон 1/2 ч. л. соли и оставшимися 1/4 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
Надрезы дают жиру вытапливаться и стекать, поэтому кожа становится хрустящей, а не жирной.
Вытапливание жира Начинайте с холодной сковороды и не трогайте грудку: так жир вытапливается постепенно, а кожа становится ровной и хрустящей, не подгорая.
-
Положите утиную грудку магре кожей вниз на холодную большую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, не трогая, пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей, 8-10 минут, затем переверните и готовьте ещё 3-4 минуты, пока в центре не будет 54 °C, до степени medium rare.
~14 мин
На холодной сковороде жир вытапливается постепенно, и кожа успевает стать хрустящей, не подгорая, пока мясо доходит до готовности.
Начинайте утку на холодной сковороде: жир вытапливается медленно, и кожа становится хрустящей равномерно, а не подгорает раньше, чем мясо дойдёт до готовности.
Вытапливание жира Начинайте с холодной сковороды и не трогайте грудку: так жир вытапливается постепенно, а кожа становится ровной и хрустящей, не подгорая.
-
Переложите утиную грудку магре на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Слейте со сковороды весь вытопившийся жир, оставив 1 ст. л.
~10 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, и при нарезке оно меньше теряет их.
-
Пока шаг 5 отдыхает
Пока утка отдыхает, доведите до кипения воду в небольшой кастрюле, добавьте зелёную фасоль и варите до ярко-зелёного цвета и мягкости, 4–5 минут. Хорошо слейте воду и перемешайте с оставшимися 1/2 ст. л. оливкового масла и 1/4 ч. л. соли.
~5 мин
-
Поставьте сковороду с оставшимся жиром на средний огонь, влейте 100 мл воды и мёд, соскребите пригоревшие частицы. Уваривайте, пока соус не начнёт покрывать обратную сторону ложки, 2–3 минуты.
~3 мин
Вода растворяет карамелизованные соки со дна, а уваривание делает соус густым, чтобы он обволакивал мясо.
-
Нарежьте утиную грудку магре поперёк волокон полосками 1 см, полейте медовым соусом со сковороды и подавайте с запечённым картофелем и зелёной фасолью.
~2 мин
