Курица в кокосовом карри с рисом басмати
- Солёное
- Индийская
- Плита
- Духовка
Куриные бёдра, томлённые в сливочном кокосовом соусе карри, подаются с рассыпчатым рисом басмати. Сытный ужин с высоким содержанием белка, приготовленный на одной сковороде.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Промойте 200 г риса басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Отложите в сторону.
~2 мин
Промывание смывает с зёрен поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким.
-
Нарежьте лук кубиками 1 см. Нарежьте 500 г курицы кусочками 3 см и приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте и отложите в сторону.
~6 мин
Обжарка в один слой даёт румяную корочку по реакции Майяра, а не тушение в собственном соку.
Обжаривайте курицу в один слой, не укладывая плотно, чтобы она румянилась, а не тушилась. Если сковорода маленькая, готовьте в две партии.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой на хорошо разогретую сковороду и не трогайте, пока корочка не отойдёт сама. Тесно уложенные куски тушатся вместо обжарки.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Вмешайте 2 ч. л. карри и готовьте 30 секунд до появления аромата.
~5 мин
Короткая обжарка специй в масле раскрывает их ароматические масла, и карри становится ярче на вкус.
-
Влейте 400 мл кокосового молока и 300 мл воды. Доведите до лёгкого кипения, затем верните курицу. Тушите без крышки 12 минут, пока соус не загустеет, а курица не достигнет 74 °C.
~12 мин
Тушение без крышки испаряет лишнюю влагу, и соус загустевает, обволакивая курицу.
Тушите карри без крышки, чтобы соус уварился и обволакивал курицу. Если он кажется жидким, тушите ещё 2–3 минуты.
Томление на слабом огне Держите лёгкое кипение, а не бурное: мелкие пузырьки сохраняют соус гладким. Бурное кипение делает кокосовое молоко зернистым.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока карри тушится, доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте рис басмати и 0,5 ч. л. соли. Варите 10 минут до готовности, затем слейте воду и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~10 мин
Отдых под крышкой после варки даёт рису дойти и впитать остатки влаги, становясь рассыпчатым.
-
Разрыхлите рис басмати вилкой. Подавайте курицу в кокосовом карри с рисом.
~2 мин
