Карри из нута и шпината с кокосовым молоком
- Солёное
- Индийская
- Плита
- Духовка
Нут и шпинат, тушённые в соусе из кокосового молока с прогретым карри, подаются с рассыпчатым рисом. Уютный ужин в одной кастрюле, который к тому же богат белком.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Промойте 300 г риса под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
~3 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются и рис получается рассыпчатым.
-
Откиньте нут на дуршлаг, промойте и отложите.
~2 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте 2 ч. л. карри и, постоянно помешивая, прогревайте 30–45 секунд, пока пряность не начнёт пахнуть и слегка не потемнеет. Не дайте ей подгореть.
~2 мин
Краткий прогрев специй в масле раскрывает их ароматические соединения, делая вкус соуса глубже.
Прогрев карри в горячем масле всего 30-45 секунд, именно это придаёт соусу глубину. Если пряность пахнет горелым или почернела, она подгорела, поэтому начните заново со свежим маслом и карри.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле 30–45 секунд на среднем огне, пока не появится аромат. Перегрев делает их горькими, поэтому не отходите от плиты.
-
Влейте 400 мл кокосового молока и 200 мл воды. Перемешайте, соскребая карри со дна, затем добавьте обсушенный нут, 1 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 15 минут, иногда помешивая, пока соус не загустеет настолько, что будет обволакивать нут.
~15 мин
Медленное кипение без крышки позволяет соусу выпариться и загустеть, чтобы он обволакивал нут, а не стекал с него.
Соус должен быть достаточно густым, чтобы оставлять след за ложкой. Если через 15 минут он всё ещё жидкий, тушите ещё 3–5 минут, прежде чем добавлять шпинат.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, при котором на поверхности лишь редкие пузырьки. Сильное кипение разбивает нут и делает соус мутным.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока тушится карри, соедините промытый рис с 400 мл воды и щепоткой соли в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, затем взрыхлите вилкой.
~15 мин
Отдых под крышкой после варки даёт рису дойти за счёт остаточного пара, впитывая лишнюю влагу и становясь рассыпчатым.
-
Добавьте шпинат в карри горстями и готовьте 3–4 минуты, пока он полностью не размякнет и не станет нежным. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте горячим с рисом.
~4 мин
