Пряные тако с говяжьим стейком карне асада и маринованным красным луком
- Солёное
- Быстро
- Мексиканская
- Хрустящая
- Острый
- Плита
Тонко нарезанная вырезка, обжаренная на сильном огне с зирой и молотым чили, в тёплых кукурузных тортильях с быстро маринованным красным луком, хрустящей капустой, авокадо и соком лайма.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 8 · Готовка 10 · Отдых 2
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Отдых мяса
Инструкции
-
Тонко нарежьте красный лук полукольцами толщиной 2 мм и положите в небольшую миску. Выжмите на лук сок лайма, добавьте 1/4 ч. л. соли, перемешайте и оставьте мариноваться, пока вы готовите.
~3 мин
Кислота лайма размягчает лук и сохраняет его хруст, а заодно придаёт ярко-розовый цвет.
Луку достаточно 5 минут в соке лайма, чтобы размягчиться и стать ярко-розовым; кислота также сохраняет его хруст, поэтому добавляйте его в тако в самом конце.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока лук маринуется, нарежьте говяжью вырезку поперёк волокон полосками толщиной 1 см. Перемешайте с молотой зирой, молотым чили, 1/4 ч. л. соли и чёрным перцем. Нашинкуйте краснокочанную капусту, нарежьте авокадо ломтиками и тонко нарежьте халапеньо.
~5 мин
Нарезка поперёк волокон укорачивает мышечные волокна, поэтому мясо получается нежным и легко жуётся.
-
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите говядину в один слой и готовьте, не трогая, 2 минуты, затем перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, пока края не подрумянятся, а мясо не будет готово внутри, 63°C/145°F.
~2 мин
Сильный жар и один слой дают корочку по краям, а не тушение в собственном соку.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до мерцания масла и не трогайте мясо первые 2 минуты, так образуется корочка. Частое перемешивание мешает румяниться.
-
Переложите говядину на тарелку и дайте отдохнуть 2 минуты. Разогрейте кукурузные тортильи в той же горячей сковороде примерно по 20 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка не подгорят.
~2 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться, чтобы они не вытекли на тарелку при нарезке.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть пару минут перед нарезкой: соки перераспределятся, и тарелка не наполнится соком. Не режьте сразу со сковороды.
-
Соберите тако: разделите говядину между тортильями, сверху выложите маринованный красный лук, нашинкованную краснокочанную капусту, ломтики авокадо, халапеньо и листья кинзы. Завершите соком лайма из миски с маринадом.
~4 мин
