Такос с обжаренной треской и слэу из краснокапустной капусты с лаймом
- Солёное
- Быстро
- Мексиканская
- Хрустящая
- Мягкий
- Плита
Золотистая треска, обжаренная на сковороде с копчёной паприкой, в тёплых тортильях с хрустящим слэу из краснокапустной капусты с лаймом. Свежий, неострый ужин в виде такос, который готовится быстро.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 9 · Готовка 8
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Баланс кислотой
Инструкции
-
Нашинкуйте краснокапустную капусту как можно тоньше (ломтиками около 2 мм) и положите в миску для смешивания. Снимите цедру с лайма в миску, затем выжмите сок половины лайма. Добавьте 0,25 ч. л. соли и хорошо перемешайте, чтобы капуста начала размягчаться. Отставьте слэу в сторону.
~5 мин
Соль вытягивает из капусты воду и размягчает её, а кислота лайма сохраняет яркий вкус и хруст.
Баланс кислотой Добавляйте кислоту (сок лайма) постепенно и пробуйте: она должна освежать, а не перебивать вкус. В слэу и креме лайм уравновешивает жирность и сладость.
-
Промокните филе трески насухо бумажными полотенцами и разрежьте на 4 равных куска. На тарелке смешайте пшеничную муку, копчёную паприку, 0,25 ч. л. соли и чёрный перец. Обваляйте каждый кусок трески в мучной смеси, покрыв со всех сторон, и стряхните излишки.
~4 мин
Сухая поверхность и тонкий слой муки обеспечивают хрустящую корочку, а не парение рыбы в собственном соку.
-
Разогрейте растительное масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне до мерцания. Выложите куски трески в один слой и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
~3 мин
Масло должно мерцать, но не дымиться: при правильной температуре рыба сразу схватывается корочкой и не прилипает.
Тщательно обсушите треску и обжаривайте её в один слой, не перегружая сковороду; любая влага на поверхности приводит к тушению корочки вместо её хруста, а теснота снижает температуру сковороды.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до мерцания масла и не двигайте рыбу первые 3 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка; не перегружайте сковороду.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока треска готовится, смешайте сметану с соком оставшейся половины лайма и щепоткой соли в маленькой миске, чтобы получилась быстрая лаймовая крема.
~2 мин
Баланс кислотой Добавляйте кислоту (сок лайма) постепенно и пробуйте: она должна освежать, а не перебивать вкус. В слэу и креме лайм уравновешивает жирность и сладость.
-
Переверните треску щипцами и готовьте ещё 2 минуты, пока вторая сторона не станет золотистой, а рыба не начнёт легко расслаиваться и не достигнет 63°C/145°F в самой толстой части. Переложите на тарелку.
~2 мин
При 63°C/145°F белок рыбы сворачивается достаточно, чтобы она расслаивалась, но оставалась сочной.
-
Разогрейте пшеничные тортильи в той же сковороде примерно по 20 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка не покроются пузырями. Наполните каждую тортилью кусочками трески, ложкой слэу с лаймом, ломтиками авокадо и полейте лаймовой кремой. Посыпьте сверху рубленым кориандром и подавайте.
~3 мин
