Кускус с корицей, обжаренной курицей и абрикосами
- Солёное
- Обычно
- Плита
- Духовка
Рассыпчатый кускус с золотистой обжаренной курицей, сладкими абрикосами и поджаренным миндалём, заправленный тёплой заправкой из корицы и оливкового масла. Высокобелковое блюдо, которое готовится на плите.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 20 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Готовка на пару · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Вскипятите 120 мл воды в маленькой кастрюле. Всыпьте кускус, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. корицы, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
~5 мин
Кускус не варят, а запаривают: под крышкой он впитывает всю воду и набухает, а разрыхление вилкой не даёт зёрнам слипнуться в комки.
Кускус не нужно варить, его достаточно запарить под крышкой: когда вода впитается, не снимайте крышку и дайте постоять все 5 минут, затем разрыхлите вилкой, чтобы зёрна остались отдельными.
Готовка на пару Залейте кускус кипятком, сразу накройте и не открывайте все 5 минут: выходящий пар доводит зёрна до готовности. Открытая крышка выпускает пар, и кускус остаётся жёстким.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока кускус настаивается, нарежьте куриную грудку кусочками по 2 см и обсушите их бумажным полотенцем. Приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем. Нарежьте абрикосы дольками по 1 см и крупно порубите миндаль.
~5 мин
Обсушивание поверхности, залог корочки: влага на мясе сначала испаряется, охлаждая сковороду, и курица тушится в собственном соку вместо того, чтобы зарумяниться.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите курицу в один слой и готовьте, не трогая, 4 минуты, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты, пока кусочки не подрумянятся, а самый толстый не достигнет 74 °C. Переложите курицу на тарелку.
~8 мин
Неподвижность в первые минуты даёт мясу прогреться и образовать корочку по реакции Майяра, а переворачивание раньше времени срывает её и выпускает сок.
Обсушите курицу и не трогайте её первые 4 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка, а не пар от собственной влаги.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до среднего огня и выложите курицу в один слой, не трогая 4 минуты. Неподвижность даёт корочку; переворачивайте только когда кусок легко отходит от дна.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и дольки абрикосов. Готовьте 2 минуты, один раз перевернув, пока они не размягчатся и не подрумянятся.
~2 мин
-
Пока шаг 4 готовится
Пока готовятся абрикосы, подсушите рубленый миндаль в маленькой сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, часто встряхивая, пока он не станет ароматным и слегка золотистым. Снимите с огня.
~3 мин
Сухая сковорода без масла поджаривает орехи равномерно: масло начало бы гореть раньше, чем миндаль прогреется и раскроет аромат.
-
Верните курицу вместе с выделившимся соком в сковороду к абрикосам. Посыпьте оставшимися 0,25 ч. л. корицы и перемешивайте 1 минуту, пока всё не прогреется и не покроется специями. Выложите кускус в миску, сверху положите курицу с абрикосами и посыпьте поджаренным миндалём.
~1 мин
