Говядина с брокколи и яичной лапшой
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
- Одна сковорода
Тонкие полоски говядины обжариваются на сильном огне и смешиваются с хрустящей брокколи и яичной лапшой в глянцевом устричном соусе. Быстрый, ароматный ужин на одной сковороде с высоким содержанием белка.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 6 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Доведите 700 мл воды до кипения в большой сковороде. Тем временем разрежьте 120 г брокколи на небольшие соцветия размером 2 см, очистите и измельчите 2 зубчика чеснока. Обсушите 150 г полосок говядины бумажными полотенцами и приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~6 мин
-
Добавьте 100 г яичной лапши в кипящую воду и варите до готовности аль денте, около 4 минут. Откиньте на дуршлаг и отложите.
~4 мин
Лапша должна оставаться слегка упругой, потому что она ещё прогреется в соусе на последнем этапе и не разварится.
Если лапша слипается после откидывания, сбрызните её несколькими каплями растительного масла перед тем, как вернуть в сковороду.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в той же сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите полоски говядины в один слой и готовьте, не трогая, 1 минуту, затем обжаривайте, помешивая, до коричневого цвета, но слегка розового внутри, ещё около 1 минуты. Переложите говядину на тарелку.
~1 мин
Сильный жар и сухая поверхность мяса запускают реакцию Майяра, создавая корочку и глубокий вкус, а краткая обжарка сохраняет сочность.
Очень тщательно обсушите полоски говядины перед приготовлением; влага на поверхности приводит к тушению мяса вместо образования корочки, а сильное обжаривание придаёт блюду вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на очень сильном огне, не переворачивая, пока не образуется коричневая корочка; не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться.
-
Добавьте соцветия брокколи в ту же сковороду и обжаривайте на сильном огне 2 минуты. Влейте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте на пару, пока брокколи не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой, около 2 минут.
~4 мин
Пар быстро доводит брокколи до готовности, сохраняя яркий цвет и хруст, а небольшое количество воды предотвращает пригорание.
Жарка стир-фрай Постоянно помешивайте на сильном огне, чтобы продукты готовились равномерно и не пригорали; добавляйте соус в конце, чтобы он не выкипал.
-
Сдвиньте брокколи в сторону, добавьте измельчённый чеснок в центр сковороды и помешивайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте 2 ст. л. устричного соуса и 2 ст. л. воды и перемешайте до получения глянцевого соуса.
~1 мин
Чеснок быстро обжаривается, чтобы раскрыть аромат, но не сгореть, а устричный соус с водой образуют гладкий глянцевый соус.
Жарка стир-фрай Постоянно помешивайте на сильном огне, чтобы продукты готовились равномерно и не пригорали; добавляйте соус в конце, чтобы он не выкипал.
-
Верните говядину и выделившийся сок в сковороду вместе с откинутой яичной лапшой. Перемешайте всё на сильном огне, пока лапша не покроется соусом, а говядина не прогреется, около 1 минуты. Подавайте немедленно.
~1 мин
Быстрое перемешивание на сильном огне позволяет соусу обволочь лапшу и мясо, не переваривая их.
Жарка стир-фрай Постоянно помешивайте на сильном огне, чтобы продукты готовились равномерно и не пригорали; добавляйте соус в конце, чтобы он не выкипал.
