Говядина с чёрным бобовым соусом и болгарским перцем
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Нежные полоски говядины, обжаренные на сильном огне до румяной корочки, и сладкий болгарский перец с луком в глянцевом соусе из чёрных бобов, подаются с рассыпчатым рисом. Быстрый ужин на сковороде с высоким содержанием белка, с солёным, но не острым вкусом.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 6 · Готовка 12 · Отдых 2
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Промойте 75 г риса холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем положите его в маленькую кастрюлю со 150 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой, убавьте огонь до самого слабого и варите, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 12 минут.
~12 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а плотно закрытая крышка удерживает пар, и рис готовится равномерно.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте болгарский перец полосками шириной 1 см, а лук, ломтиками толщиной 1 см. Обсушите 150 г полосок говядины бумажным полотенцем и приправьте чёрным перцем и оставшейся солью.
~4 мин
Сухая поверхность мяса, залог корочки: влага сначала испаряется и охлаждает сковороду, и мясо тушится вместо того, чтобы обжариваться.
-
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите полоски говядины в один слой и не трогайте их, пока низ не подрумянится, около 1 минуты, затем перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Переложите говядину на тарелку.
~2 мин
Контакт с раскалённой сковородой запускает реакцию Майяра: мясо не двигают, чтобы образовалась румяная корочка, а не пар.
Тщательно обсушите полоски говядины перед обжаркой: влага на поверхности готовит мясо на пару и не даёт ему подрумяниться за то короткое время, что у вас есть.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до мерцания масла и не двигайте мясо, пока низ не подрумянится. Главная ошибка, тесная укладка и частое перемешивание: мясо парится вместо обжарки.
-
Добавьте болгарский перец и лук в горячую сковороду и обжаривайте, помешивая, пока они слегка не размягчатся и не подпалятся по краям, около 3 минут.
~3 мин
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно помешивайте овощи, чтобы они подпалились по краям, но остались хрустящими. Не перегружайте сковороду, иначе они начнут тушиться в собственном соку.
-
Убавьте огонь до среднего, вмешайте в овощи 1,5 ст. л. соуса из чёрных бобов, затем верните говядину вместе с выделившимся соком. Перемешивайте, пока говядина не покроется соусом и не дойдёт до готовности, около 1 минуты.
~1 мин
Соус на среднем огне загустевает и обволакивает мясо; на сильном он бы пригорел и стал комковатым.
Если соус из чёрных бобов кажется густым, когда попадает на сковороду, разведите его 1 ст. л. воды, в которой варился рис, чтобы он покрывал говядину, а не сбивался в комки.
-
Снимите сковороду с огня и дайте говядине отдохнуть 2 минуты. Разрыхлите рис вилкой, выложите его на тарелку и сверху положите говядину, болгарский перец и соус.
~2 мин
Короткий отдых даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при нарезке и подаче оно остаётся сочным.
