Спагетти с мясным соусом длительного тушения
- Солёное
- Плита
- Духовка
Насыщенный соус из томатов и фарша, который тушится на медленном огне и подаётся со спагетти. Сначала фарш обжаривается, затем соус уваривается, пока не начнёт обволакивать каждую нить пасты.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 40
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Доведите 1 л воды до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Пока вода нагревается, очистите и мелко нарежьте лук.
~8 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите фарш ровным слоем и готовьте, не перемешивая, 3 минуты, затем разбейте его и жарьте до коричневого цвета, ещё около 5 минут.
~8 мин
Фарш, который не трогают в первые минуты, успевает подрумяниться и приобрести глубокий жареный вкус, а не тушится в собственном соку.
Разбивайте фарш на мелкие кусочки только после того, как он подрумянился с одной стороны, так он сохранит глубокий жареный вкус, а не будет тушиться.
Обжаривание до корочки Выложите фарш ровным слоем и не трогайте 3 минуты, пока нижняя сторона не подрумянится. Если мешать сразу, фарш начнёт тушиться в соку и не получит корочки.
-
Добавьте в сковороду нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и золотистым, 6–8 минут.
~8 мин
Лук, обжаренный до золотистого цвета, отдаёт соусу сладость и аромат, которые не появятся, если добавить его позже.
-
Добавьте томаты и 1 ч. л. соли. Перемешайте, доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до слабого и тушите без крышки, пока соус не загустеет, а фарш не станет мягким, около 20 минут. Вмешайте 0,5 ч. л. чёрного перца.
~20 мин
Медленное тушение без крышки испаряет лишнюю влагу, поэтому соус густеет и потом лучше держится на пасте.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение и не накрывайте крышкой: соус должен увариваться, а не вариться. Готовность, когда он густо покрывает ложку.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока соус тушится, добавьте спагетти в кипящую воду и варите до состояния аль денте, 9–10 минут. Откиньте на дуршлаг.
~10 мин
Аль денте оставляет пасту слегка упругой внутри, чтобы при финальном перемешивании с соусом она не разварилась.
-
Переложите отваренные спагетти в сковороду и перемешайте с соусом на слабом огне в течение 1 минуты, пока каждая нить не покроется соусом.
~1 мин
Перемешивание на огне связывает крахмал с соусом, и он ложится на пасту ровным слоем, а не стекает на дно.
