Французский тост из бриоши с малиной
- Сладкое
- Плита
Толстые ломти бриоши, пропитанные ванильным заварным кремом и обжаренные до золотистой корочки, а сверху, тёплая сочная малина. Сладкий завтрак на плите, который обязан белком яйцам и молоку.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 8 · Готовка 12
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Жарка на сковороде
Инструкции
-
Взбейте венчиком в неглубокой посуде яйца, молоко, ваниль, сахарную пудру и щепотку соли до однородности и бледного цвета.
~3 мин
Тщательное взбивание разбивает желтки и растворяет сахар, поэтому крем ляжет ровно и не свернётся пятнами при жарке.
Взбивание Взбивайте энергично, но не вспенивайте: крем должен стать однородным и бледным, без комков желтка и крупинок сахара.
-
Выложите ломти бриоши в крем и дайте им пропитаться по 30 секунд с каждой стороны, пока они не размягчатся, но не развалятся.
~2 мин
Бриошь пористая и быстро впитывает жидкость: короткое пропитывание даёт сочную середину, а передержка превращает ломти в кашу.
-
Пока шаг 2 ждёт
Пока бриошь пропитывается, положите малину в маленькую кастрюлю на слабый огонь и слегка разомните вилкой. Готовьте 4 минуты, пока ягоды не осядут и не пустят сок, затем снимите с огня.
~4 мин
Слабый нагрев разрушает стенки ягод постепенно, и малина отдаёт сок, не превращаясь в сухое пюре и не пригорая.
-
Разогрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте пропитанную бриошь по 2–3 минуты с каждой стороны до глубокой золотистой корочки и схватившейся середины. Если сковорода тесная, жарьте в две партии.
~6 мин
Средний огонь успевает схватить крем внутри раньше, чем сахар и масло подрумянят корочку снаружи, поэтому тост не остаётся сырым.
Если сковорода подрумянивает тост слишком быстро, убавьте огонь: крему нужен мягкий нагрев, чтобы схватиться внутри раньше, чем снаружи потемнеет корочка.
Жарка на сковороде Держите средний огонь и не переполняйте сковороду: ломти должны шипеть, а не парить, иначе корочка не образуется.
-
Разложите тосты по двум тарелкам, полейте тёплой малиной вместе с соком и посыпьте оставшейся сахарной пудрой.
~3 мин
