Крем-суп из мускатной тыквы с поджаренными тыквенными семечками
- Солёное
- Обычно
- Кремовая
- Мягкий
- Плита
Бархатистый суп из мускатной тыквы на плите, с зирой и карри, обжаренными в масле, с кокосовым молоком и соком лайма. Поджаренные тыквенные семечки добавляют хруст.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 30
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Обжарка специй
Инструкции
-
Очистите мускатную тыкву, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками 2 см (около 900 г). Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок.
~8 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
~5 мин
Пассерование лука до прозрачности размягчает его и убирает резкость, а чеснок добавляют позже, чтобы он не сгорел и не стал горьким.
Томление Готовьте лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, но не начнет коричневеть; так он отдаст сладость без горечи.
-
Добавьте в кастрюлю 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. порошка карри, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. куркумы и 0,25 ч. л. корицы. Постоянно помешивайте 45 секунд, пока специи не потемнеют и не начнут пахнуть жареным.
~1 мин
Короткое обжаривание специй в масле раскрывает их ароматические масла, делая вкус глубже и ярче.
Обжаривание молотой зиры, порошка карри, кориандра, куркумы и корицы в масле в течение 45 секунд перед добавлением жидкости придает супу жареную глубину, снимите кастрюлю с огня, если специи начнут пахнуть горьким.
Обжарка специй Обжаривайте специи в масле всего 45 секунд, постоянно помешивая, пока они не потемнеют и не запахнут жареным; передержите, и они станут горькими.
-
Добавьте кубики тыквы, 700 мл воды, 0,75 ч. л. соли и 0,25 ч. л. черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите, пока тыква не станет полностью мягкой и не будет легко разминаться о стенку кастрюли, 15–18 минут.
~18 мин
Медленное кипение под крышкой позволяет тыкве равномерно размягчиться, не развариваясь в пюре раньше времени.
Кубики мускатной тыквы должны быть одинаковыми, по 2 см, чтобы они готовились равномерно; если кубик не поддается ложке через 18 минут, варите еще 3 минуты перед измельчением.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока суп варится, поджарьте 30 г тыквенных семечек на сухой маленькой сковороде на среднем огне, часто встряхивая, пока они не надуются и не станут золотистыми, 3–4 минуты. Отложите. Снимите цедру с лайма, затем нарежьте его дольками.
~4 мин
Сухая обжарка семечек усиливает их ореховый вкус и делает хрустящими, а цедру снимают до нарезки, чтобы было удобнее.
-
Вмешайте в суп 100 мл кокосового молока. Измельчите блендером до гладкости или оставьте частично кусочками, если предпочитаете. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, затем выжмите сок лайма для яркости. Разлейте по тарелкам, посыпьте поджаренными тыквенными семечками и небольшим количеством цедры лайма.
~4 мин
Кокосовое молоко придает кремовую текстуру, а сок лайма балансирует сладость тыквы и подчеркивает вкус.
