Французский луковый суп с гренками из багета и грюйером
- Солёное
- Не спеша
- Французская
- Уютная
- Плита
- Духовка
Сладкий лук, томлённый в говяжьем бульоне, разлитый по мискам и укрытый подрумяненным багетом с расплавленным грюйером. Сытная, уютная классика, совсем не острая.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 10 · Готовка 50
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Карамелизация · Деглазирование
Инструкции
-
Очистите лук, разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3 мм. Натрите грюйер и отложите.
~8 мин
Нарезайте лук равномерно, чтобы он готовился с одинаковой скоростью и ни один кусочек не сгорел раньше остальных.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и 0,25 ч. л. соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и тёмно-золотистым, 25–30 минут. Если лук начинает пригорать, убавьте огонь.
~30 мин
Длительное томление запускает карамелизацию сахаров лука: именно она даёт супу сладость и глубокий вкус, а соль помогает вытянуть влагу.
Доведите лук до тёмно-золотистого цвета, а не просто до мягкости: именно эта поджарка придаёт супу сладость и глубину.
Карамелизация Держите средний огонь и часто помешивайте: лук должен стать тёмно-золотистым, а не подгореть. Если он прихватывается, убавьте огонь, а не мешайте чаще.
-
Добавьте к луку 2 щепотки тимьяна и щепотку чёрного перца и перемешайте 30 секунд. Влейте 400 мл говяжьего бульона и соскребите прилипшие ко дну поджаренные частицы. Варите на слабом огне без крышки 15 минут.
~15 мин
Бульон, влитый в горячую кастрюлю, растворяет поджаренный налёт на дне, это концентрированный вкус, который иначе пропал бы.
Деглазирование Вливайте бульон в горячую кастрюлю и сразу скребите дно ложкой, пока поджаренный налёт не растворится, это и есть весь вкус.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока суп варится, подсушите 2 ломтика багета на противне под горячим грилем до хруста и лёгкой золотистости, 3–4 минуты.
~4 мин
Подсушенный хлеб не размокнет в супе и останется опорой для расплавленного сыра.
-
Разлейте горячий суп по жаропрочным мискам. Положите сверху подрумяненные ломтики багета и посыпьте тёртым грюйером.
~3 мин
-
Поставьте миски под гриль, пока грюйер не расплавится, не запузырится и слегка не подрумянится, 3–4 минуты. Подавайте сразу.
~4 мин
Сильный жар гриля плавит сыр быстро, до того как суп остынет, а верхний слой успевает подрумяниться.
