Свежие вьетнамские спринг-роллы с соусом из арахисовой пасты и хойсина
- Солёное
- Обычно
- Азиатская
- Лёгкая
- Мягкий
- Без готовки
Прохладные роллы из рисовой бумаги с варёными креветками, хрустящей морковью и огурцом, авокадо и свежей мятой, с соусом для макания из арахисовой пасты и хойсина с ноткой лайма.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 30
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жюльен · Эмульгирование
Инструкции
-
Влейте 500 мл горячей воды из чайника в большую термостойкую миску. Добавьте 50 г рисовой вермишели и замочите до мягкости, но чтобы она оставалась упругой, на 4–5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
~4 мин
Короткое замачивание в горячей воде делает вермишель мягкой, но упругой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока вермишель замачивается, очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой длиной 5 см. Разрежьте огурец вдоль, выньте водянистые семена и нарежьте соломкой длиной 5 см. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и снимите кожуру, затем нарежьте тонкими ломтиками. Оборвите листья свежей мяты и кориандра.
~8 мин
Удаление семян огурца убирает лишнюю влагу, которая иначе размягчит рисовую бумагу и сделает роллы сырыми.
Промокните соломку огурца кухонным полотенцем перед закручиванием, чтобы лишняя вода не сделала рисовую бумагу клейкой и рвущейся.
Жюльен Нарезайте овощи на одинаковые брусочки толщиной около 3 мм: ровная соломка готовится равномерно и красиво смотрится в ролле. Держите нож вертикально и не давите.
-
Приготовьте соус для макания: в небольшой миске взбейте 1,5 ст. л. арахисовой пасты, 1,5 ст. л. соуса хойсин, 1 ст. л. сока лайма и 2 ст. л. воды до гладкости и блеска. Вмешайте 1/4 ч. л. мелко натёртой цедры лайма. Отставьте в сторону.
~4 мин
Постепенное добавление воды при взбивании создаёт эмульсию, благодаря которой соус становится гладким и глянцевым, а не расслаивается.
Эмульгирование Взбивайте арахисовую пасту с водой постепенно, добавляя жидкость по ложке, пока соус не станет однородным и блестящим. Если добавить всю воду сразу, соус может расслоиться.
-
Налейте в широкую неглубокую посуду тёплую воду. Окуните один лист рисовой бумаги на 2–3 секунды, пока он не станет лишь слегка податливым, но не мягким, и положите его плашмя на чистое кухонное полотенце.
~5 мин
Рисовая бумага продолжает размягчаться после извлечения из воды, поэтому краткое погружение даёт эластичный лист, который не порвётся при скручивании.
Замачивайте рисовую бумагу всего на 2–3 секунды; она продолжает размягчаться, пока вы выкладываете начинку и скручиваете, поэтому краткое погружение даёт податливый лист, который не порвётся.
-
Выложите небольшую горсть вермишели, 2–3 креветки, немного моркови, огурца, авокадо, мяты и кориандра на нижнюю треть листа. Загните края внутрь, затем плотно сверните снизу вверх. Повторите с оставшимися 7 листами и начинкой, чтобы получилось 8 роллов.
~12 мин
Плотное скручивание и подгибание краёв удерживают начинку внутри и не дают роллу развалиться при нарезке и макании.
-
Разложите роллы на сервировочной тарелке, при желании разрежьте каждый по диагонали пополам и подавайте с соусом из арахисовой пасты и хойсина для макания.
~1 мин
