Говядина с рисовой лапшой, бадьяном и лаймом
- Солёное
- Не спеша
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Тонкие ломтики говяжьей вырезки, обжаренные на сильном огне, с размоченной рисовой лапшой, хрустящими ростками сои и яркой ноткой лайма и кориандра. Тёплый, ароматный стир-фрай, лёгкий и богатый белком.
- Всего
- 37 мин
- Подг. 15 · Готовка 12 · Отдых 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Вскипятите чайник или нагрейте 1 л воды в небольшой кастрюле до появления пара, но не до кипения. Положите рисовую лапшу в термостойкую миску, залейте горячей водой и оставьте на 8 минут, пока она не станет эластичной, но всё ещё слегка упругой. Хорошо слейте воду и отложите.
~8 мин
Горячая, но не кипящая вода размягчает рисовую лапшу, не разваривая её до каши, поэтому она остаётся упругой для обжарки.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока лапша замачивается, поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте 1 ст. ложку растительного масла. Положите 1 бадьян и прогревайте 1 минуту, пока не появится аромат. Выньте и выбросьте бадьян, оставив ароматизированное масло на сковороде.
~1 мин
Прогревание бадьяна в масле извлекает его ароматические соединения, которые растворяются в жире и передают блюду тёплый пряный вкус.
Прогревание бадьяна в масле сначала высвобождает его тёплый, лакричный аромат, который затем пропитывает говядину во время готовки.
-
Промокните 150 г говяжьей вырезки бумажным полотенцем и нарежьте тонко поперёк волокон. Приправьте 0,25 ч. ложки соли и 0,25 ч. ложки чёрного перца. Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте говядину в один слой 2 минуты, не трогая, затем перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, пока мясо не подрумянится, но останется розовым внутри. Переложите говядину на тарелку.
~3 мин
Обжарка в один слой на сильном огне даёт реакцию Майяра, корочка усиливает вкус, а короткое время сохраняет мясо сочным внутри.
Нарезайте говядину как можно тоньше, пока она ещё холодная из холодильника; так она быстрее готовится и остаётся нежной.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на сильном огне, не двигая, пока не образуется коричневая корочка. Не переполняйте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
-
Влейте 80 мл говяжьего бульона в горячую сковороду и соскребите подрумяненные частицы деревянной ложкой. Кипятите на медленном огне 2 минуты, пока жидкость не уменьшится вдвое и не станет глянцевой.
~2 мин
Бульон растворяет карамелизованные соки со дна сковороды (деглазирование), а выпаривание концентрирует вкус и делает соус блестящим.
Деглазирование Влейте жидкость в горячую сковороду и сразу соскребите прилипшие соки деревянной ложкой. Не давайте им подгореть, это испортит вкус соуса.
-
Добавьте в сковороду обсушенную рисовую лапшу и 60 г ростков сои. Перемешивайте 1 минуту на сильном огне, пока лапша не покроется соусом, а ростки не начнут размягчаться. Верните говядину и выделившиеся соки в сковороду и перемешивайте 30 секунд, только чтобы мясо прогрелось.
~1 мин
Быстрое перемешивание на сильном огне равномерно покрывает лапшу соусом и сохраняет хруст ростков, не давая им развариться.
-
Выжмите сок 1 лайма в сковороду и один раз перемешайте. Порвите 10 г листьев кориандра и посыпьте сверху, подавайте сразу.
~1 мин
Кислота лайма в конце освежает вкус и уравновешивает жирность и пряность блюда, а кориандр добавляет свежий аромат.
