Куриный суп с рисом и чесноком
- Солёное
Наваристый куриный суп с ароматом чеснока, рисом и сушёными травами, которые добавляются в начале, а щепотка свежих, в конце. Кусочки курицы, согревающий и простой в приготовлении.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 45
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Нарежьте курицу кусочками по 3 см, приправьте 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной, затем слейте.
~10 мин
Промывание риса удаляет поверхностный крахмал, поэтому суп останется прозрачным, а не станет мутным и клейким.
Если суп слишком загустеет, пока стоит рис, разбавьте его глотком горячей воды, а не добавляйте больше соли.
-
Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте 4 минуты, не трогая, затем переверните и обжаривайте ещё 3 минуты. Полностью готовить её пока не нужно. Переложите курицу на тарелку.
~7 мин
Обжаривание без перемешивания даёт коричневую корочку по реакции Майяра, она добавит супу глубокий вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу в один слой, не двигая, пока не образуется коричневая корочка; переворачивайте только когда она легко отходит от дна.
-
Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в кастрюлю чесночный порошок, сушёный орегано, сушёный тимьян, сушёный розмарин и паприку, помешивайте 45 секунд до появления аромата, следя за тем, чтобы специи не подгорели.
~2 мин
Короткое прогревание специй в масле раскрывает их ароматические соединения, но передержка делает их горькими.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле всего 30–60 секунд до появления аромата; сразу убирайте с огня, если они начали темнеть, чтобы не горчили.
-
Влейте 1,8 л воды и добавьте оставшуюся 1 ч. л. соли. Соскребите прилипшие ко дну частицы, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, чтобы сушёные травы отдали воде свой аромат.
~15 мин
Слабый нагрев с крышкой позволяет травам настояться, не выкипая, и сохраняет бульон ароматным.
-
Добавьте промытый рис и курицу вместе с соками с тарелки. Варите без крышки 15–18 минут, помешивая один-два раза, пока рис не станет мягким, а курица не достигнет 74°C/165°F в самой толстой части.
~18 мин
Рис впитывает бульон и отдаёт крахмал, который естественно загущает суп; помешивание предотвращает пригорание.
-
Вмешайте сушёный базилик и попробуйте на соль, добавив щепотку, если вода кажется пресной. Разлейте по тарелкам, следя, чтобы в каждую попали курица и рис.
~4 мин
Базилик, добавленный в конце, сохраняет свежий травяной аромат, который улетучился бы при длительной варке.
Добавляйте сушёный базилик только в конце: если варить его с самого начала, он становится тусклым, а вмешанный в конце сохраняет свежий, травяной аромат.
