Лосось в медово-соевом соусе с брокколи
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Обжаренные филе лосося, глазированные медово-соевой карамелью, подаются с брокколи на пару под имбирно-соевой заправкой. Быстрое высокобелковое блюдо, которое готовится на одной сковороде.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 5 · Готовка 13
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Готовка на пару
Инструкции
-
Промокните филе лосося бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Мелко натрите имбирь. Разрежьте брокколи на соцветия размером 3 см.
~4 мин
Промокание рыбы удаляет поверхностную влагу, которая иначе превратилась бы в пар и помешала бы образованию хрустящей корочки при обжаривании.
-
В небольшой миске взбейте венчиком 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. тёртого имбиря и 60 мл воды до растворения мёда. Отставьте глазурь в сторону.
~2 мин
-
Разогрейте 1 ч. л. растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Положите филе лосося кожей вниз и обжаривайте, не трогая, 4 минуты, пока кожа не начнёт легко отделяться и не станет хрустящей.
~4 мин
Кожа, прижатая к горячей сковороде, обезвоживается и становится хрустящей; если её трогать, она порвётся и прилипнет.
Тщательно обсушите кожу лосося перед обжариванием: любая влага на поверхности готовит рыбу на пару, а не делает кожу хрустящей, и кожа прилипнет к сковороде.
Обжаривание до корочки Обжаривайте кожей вниз, не двигая, пока она не отойдёт сама. Признак готовности, хрустящая корочка и лёгкое отделение от сковороды.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока лосось обжаривается, положите соцветия брокколи в отдельную кастрюлю с 2 см кипящей воды, накройте крышкой и готовьте на пару 4 минуты, пока брокколи не станет ярко-зелёной и слегка мягкой. Слейте воду.
~4 мин
Пропаривание сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру, а также больше питательных веществ, чем варка в большом количестве воды.
Готовка на пару Держите крышку закрытой и воду на небольшом кипении. Брокколи готова, когда ярко-зелёная и протыкается ножом с небольшим усилием.
-
Переверните лосось и готовьте ещё 2 минуты, пока мякоть не станет непрозрачной и не достигнет 63°C в самой толстой части. Переложите лосось на тарелку.
~2 мин
При 63°C белки рыбы сворачиваются достаточно, чтобы мясо стало безопасным, но осталось сочным; перегрев делает его сухим.
-
Влейте отставленную глазурь в ту же сковороду на среднем огне. Кипятите 2 минуты, помешивая, пока она не загустеет до сиропообразной консистенции, покрывающей обратную сторону ложки. Верните лосось в сковороду и поливайте глазурью 1 минуту. Подавайте лосось с брокколи на пару, полив оставшейся глазурью.
~3 мин
Выпаривание воды сгущает глазурь, поэтому она обволакивает рыбу, а не стекает; мёд карамелизуется и даёт блеск.
Глазурь быстро густеет, как только начинает увариваться. Снимайте сковороду с огня в тот момент, когда она покрывает ложку, потому что мёд быстро горит и становится горьким.
