Запечённый шоколадный пудинг из бриоши
- Сладкое
- Духовка
Кубики бриоши пропитываются насыщенным шоколадным заварным кремом и запекаются в мягкий, подаваемый ложкой пудинг с легкой схватившейся корочкой. Щепотка соли не даёт шоколаду казаться пресным.
- Всего
- 58 мин
- Подг. 15 · Готовка 33 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Темперирование яиц · Взбивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 170 °C. Нарежьте бриошь кубиками 3 см и разложите их ровным слоем в форме для запекания диаметром 20 см.
~5 мин
-
Положите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте её в духовку на 6–8 минут, пока шоколад не растопится, а сливки не станут горячими. Взбейте венчиком до гладкости и блеска.
~8 мин
Сливки передают шоколаду тепло и не дают ему пригореть, а при взбивании образуется гладкая эмульсия без крупинок.
Взбивание Взбивайте энергично по всей миске, захватывая края, чтобы смесь стала однородной и блестящей. Комки на дне, признак недостаточного взбивания.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока шоколад плавится, взбейте яйца, сахар и соль в кувшине в течение 1 минуты до бледности и однородности.
~1 мин
Взбивание Взбивайте энергично по всей миске, захватывая края, чтобы смесь стала однородной и блестящей. Комки на дне, признак недостаточного взбивания.
-
Тонкой струйкой влейте тёплые шоколадные сливки в яйца, непрерывно взбивая, чтобы яйца не свернулись. Залейте кремом бриошь и прижмите кубики, чтобы они пропитались. Оставьте на 10 минут.
~10 мин
Постепенное вливание горячей жидкости повышает температуру яиц плавно, и белки не сворачиваются в комочки.
Вливайте горячие сливки в яйца тонкой струйкой, непрерывно взбивая; если вылить всё сразу, яйца перегреются и в креме останутся полоски свернувшегося яйца.
Темперирование яиц Вливайте горячую жидкость тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Если крем пошёл крупинками, значит, яйца перегрелись, сразу снимите миску с тепла.
-
Запекайте 22–25 минут, пока крем не схватится по краям, а середина ещё будет слегка подрагивать, если толкнуть форму.
~25 мин
Крем продолжает застывать после духовки; если запечь до полной плотности, пудинг станет сухим и резиновым.
Вынимайте форму, пока середина ещё подрагивает. При остывании крем схватывается, а запекание до полной плотности даёт сухой, резиновый пудинг.
-
Достаньте форму из духовки и дайте остыть 10 минут. Подавайте тёплым, раскладывая ложкой по мискам.
~10 мин
