Свиная отбивная, тушённая с яблоками и луком
- Солёное
- Плита
- Духовка
Одна свиная отбивная обжаривается на раскалённой сковороде, а затем нежно тушится с ломтиками сладкого яблока и мягким луком, пока соус не станет глянцевым, а мясо, нежным. Сытное, богатое белком блюдо, приготовленное на одной сковороде.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Промокните свиную отбивную бумажным полотенцем и посолите с обеих сторон 1/4 ч. л. соли. Очистите лук и нарежьте кружками толщиной 1 см. Удалите сердцевину у яблока и нарежьте его ломтиками толщиной 2 см, оставив кожуру.
~8 мин
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне до тех пор, пока капля воды не зашипит. Положите свиную отбивную и обжаривайте, не двигая её, пока не образуется глубокая золотистая корочка, около 3 минут. Переверните и обжарьте вторую сторону 2 минуты. Переложите отбивную на тарелку.
~5 мин
Сильный нагрев запускает реакцию Майяра: мясо покрывается золотистой корочкой с насыщенным вкусом, а не просто сереет от пара.
Обжаривайте отбивную в один слой, не укладывая вплотную, чтобы она румянилась, а не тушилась в пару; именно зажаренные частицы на дне сковороды придают тушению глубину вкуса.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на достаточно сильном огне и не двигайте его, пока корочка не отойдёт сама; переворачивайте слишком рано, и корочка не образуется.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 6 минут. Добавьте ломтики яблока и готовьте ещё 2 минуты.
~8 мин
Лук сначала обжаривается до мягкости и сладости, а яблоки добавляются позже, чтобы они не разварились в пюре.
Нарезайте яблочные ломтики толстыми, чтобы они сохранили форму во время тушения и стали нежными, а не развалились в соус.
-
Влейте 150 мл воды и соскребите пригоревшие частицы со дна. Верните свиную отбивную и выделившийся при отдыхе сок в сковороду, уложив её среди яблок и лука. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока в центре отбивной не будет 63°C, 12–15 минут.
~15 мин
Вода растворяет зажаренные частицы со дна, а закрытая крышка удерживает пар, поэтому мясо готовится равномерно и остаётся сочным.
Тушение Тушите под крышкой на слабом огне, чтобы мясо оставалось сочным, затем снимите крышку и уварите соус до глянца; не допускайте бурного кипения, иначе мясо станет жёстким.
-
Снимите крышку и тушите, пока жидкость не выпарится до глянцевого соуса, который покрывает обратную сторону ложки, около 4 минут. Попробуйте соус и всыпьте оставшуюся 1/4 ч. л. соли.
~4 мин
Выпаривание воды концентрирует вкус и загущает соус, чтобы он обволакивал мясо, а не стекал с него.
Тушение Тушите под крышкой на слабом огне, чтобы мясо оставалось сочным, затем снимите крышку и уварите соус до глянца; не допускайте бурного кипения, иначе мясо станет жёстким.
-
Дайте отбивной отдохнуть на тёплой тарелке 5 минут, чтобы соки распределились, затем полейте её яблоками, луком и соусом.
~5 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому при разрезании мясо остаётся сочным, а не течёт на тарелку.
