Говяжий фарш с подливой под картофельной шапкой
- Солёное
- Плита
- Духовка
Пряный говяжий фарш с луком, тушённый в насыщенной подливе, под шапкой из сливочного картофельного пюре с расплавленным чеддером, запечённый до золотистой корочки. Сытный высокобелковый ужин в стиле пастушьего пирога.
- Всего
- 68 мин
- Подг. 15 · Готовка 48 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Очистите и мелко нарежьте лук. Натрите чеддер на крупной тёрке.
~10 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте 6–8 минут, разбивая его деревянной ложкой, пока он не подрумянится со всех сторон. Приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~8 мин
Обжаривание при высокой температуре запускает реакцию Майяра, создавая глубокий вкус и коричневую корочку.
Обжаривание до корочки Обжаривайте фарш на хорошо разогретой сковороде, не мешая слишком часто, чтобы кусочки подрумянились, а не тушились в собственном соку.
-
Добавьте нарезанный лук в сковороду и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
~5 мин
Пассерование лука до прозрачности смягчает его резкость и высвобождает сладость.
-
Влейте 300 мл говяжьей подливы и доведите до лёгкого кипения. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не покроет фарш. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус оставшейся 0,25 ч. л. соли.
~10 мин
Медленное кипение позволяет соусу выпариться и загустеть, чтобы он обволакивал фарш, а не стекал.
Томление на слабом огне Поддерживайте лёгкое кипение, а не бурное, чтобы соус уваривался равномерно и не пригорал; помешивайте, чтобы фарш не оседал на дно.
-
Переложите мясную смесь в форму для запекания. Равномерно выложите картофельное пюре сверху и разровняйте. Посыпьте тёртым чеддером.
~5 мин
-
Запекайте 20–25 минут, пока верх не станет золотистым, а края не начнут пузыриться. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
~30 мин
Отдых позволяет соусу слегка схватиться, чтобы порции держали форму при разрезании.
Для золотистой, слегка хрустящей корочки поставьте блюдо под гриль на последние 3–4 минуты после запекания, внимательно следя, чтобы чеддер не подгорел.
