Рулеты с бараниной и зирой на лепёшке
- Солёное
- Плита
- Духовка
Тёплые лепёшки, свёрнутые вокруг фарша из баранины с ароматом зиры и сладковатым размягчённым луком. Быстрый сытный рулет с поджаренным, насыщенным вкусом и совсем без остроты.
- Всего
- 22 мин
- Подг. 8 · Готовка 14
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Очистите и мелко нарежьте лук кусочками примерно по 5 мм. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Отмерьте зиру, соль и чёрный перец, чтобы всё было под рукой.
~6 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям, около 6 минут.
~6 мин
На среднем огне лук успевает размягчиться и отдать сладость, а не подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри.
Томление Готовьте лук на среднем огне, помешивая: он должен стать прозрачным и мягким, но не коричневым. Слишком сильный огонь подсушит края, а середина останется сырой.
-
Добавьте в сковороду чеснок и зиру и постоянно помешивайте 45 секунд, пока зира не начнёт пахнуть тёплым и поджаренным ароматом. Не давайте чесноку потемнеть, иначе он станет горьким.
~1 мин
Короткое прогревание в масле раскрывает ароматические масла зиры, а чеснок за это время не успевает сгореть и дать горечь.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые специи в масле недолго, постоянно помешивая, до появления тёплого аромата. Перегрев делает их горькими, поэтому чеснок добавляйте в последний момент.
-
Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте фарш из баранины, соль и чёрный перец и разбивайте его ложкой. Готовьте, пока не останется розового цвета, а мясо не станет румяным и рассыпчатым, около 5 минут.
~5 мин
Хорошо разогретая сковорода и редкое перемешивание дают мясу подрумяниться по реакции Майяра, а не тушиться в собственном соку.
Дайте сковороде как следует разогреться перед тем, как класть баранину, и первую минуту не трогайте мясо, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось в пару.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока баранина дожаривается, прогрейте лепёшки на сухой сковороде на среднем огне примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока они не станут эластичными и слегка поджаренными.
~2 мин
Сухая сковорода подсушивает поверхность и делает лепёшку эластичной, чтобы она гнулась, а не ломалась.
Если лепёшки затвердели, сложите их стопкой и прогрейте вместе, чтобы они остались мягкими и складывались без трещин.
-
Выложите баранину с зирой на тёплые лепёшки, сложите их пополам и сразу подавайте.
~2 мин
