Обжаренные ньокки с тыквой и шалфейным маслом
- Солёное
- Итальянская
- Уютная
- Плита
- Духовка
Ньокки, обжаренные на сковороде до золотистой корочки, смешиваются с нежной запечённой тыквой в соусе из шалфейного масла с добавлением пармезана. Уютный ужин на одной сковороде.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C и дайте ей выйти на температуру, примерно 10 минут, пока нарезаете тыкву.
~10 мин
-
Нарежьте тыкву кубиками 2 см, перемешайте с оливковым маслом, 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем, разложите на противне и запекайте до мягкости и лёгкого подрумянивания по краям, 20–22 минуты.
~22 мин
Кубики одного размера и в один слой запекаются равномерно: влага успевает испариться, и края румянятся, а не тушатся.
Запекание Раскладывайте кубики в один слой с промежутками: если они лежат кучей, они тушатся в собственном соку и не румянятся.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока тыква запекается, растопите 10 г сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите ньокки в один слой и готовьте, помешивая каждые 2 минуты, до золотистой хрустящей корочки снаружи, 8–10 минут.
~10 мин
Один слой и редкое помешивание дают ньокки подрумяниться по поверхности, а не развариться и слипнуться в ком.
Дайте ньокки первые две минуты полежать в сковороде без движения, чтобы образовалась золотистая корочка, и только потом начинайте помешивать.
Обжаривание до корочки Не трогайте ньокки первые две минуты, чтобы поверхность успела подрумяниться; переворачивайте, когда корочка легко отходит от сковороды.
-
Сдвиньте ньокки в сторону сковороды, убавьте огонь до среднего и добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла. Когда оно вспенится, добавьте листья шалфея и готовьте до аромата и лёгкого потемнения, около 1 минуты.
~1 мин
Шалфей отдаёт аромат в жир: масло растворяет его эфирные соединения, но при перегреве листья горчат, поэтому нужен средний огонь.
Рвите листья шалфея руками, а не режьте: так они остаются нежными и меньше горчат в масле.
-
Добавьте к ньокки и шалфейному маслу запечённую тыкву, приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и аккуратно перемешайте, чтобы всё покрылось соусом. Натрите сверху пармезан и подавайте прямо со сковороды.
~1 мин
