Обжаренные тортеллини с коричневым маслом и шалфеем
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Тортеллини, обжаренные на сковороде до золотистой корочки, затем перемешанные в ореховом соусе из коричневого масла с хрустящим шалфеем и пармезаном. Быстрый и сытный ужин на одной сковороде.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 3 · Готовка 14
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Доведите 1,5 л воды до бурного кипения в большой кастрюле на сильном огне.
~4 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, натрите 20 г пармезана и оборвите 6 листьев шалфея.
~3 мин
-
Добавьте 150 г тортеллини в кипящую воду и варите, пока они не всплывут и не станут мягкими, около 4 минут. Выньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
~4 мин
Тортеллини всплывают, когда тесто становится легче и полностью проваривается, а обсушка убирает лишнюю влагу, чтобы при обжарке они не тушились, а покрывались корочкой.
-
Растопите 30 г сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте листья шалфея и обжарьте до хруста, около 1 минуты, затем выньте их и отложите.
~1 мин
При обжарке шалфея в масле его ароматические соединения растворяются в жире, а листья становятся хрустящими; вынимайте их вовремя, иначе они горчат.
Соус на сковороде Растопите масло и дайте ему вспениться и приобрести ореховый аромат, но не пережарьте; затем перемешайте с пастой, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
-
Увеличьте огонь до средне-сильного, выложите обсушенные тортеллини в один слой и обжаривайте, не трогая, до золотистого цвета и легкого хруста с одной стороны, около 3 минут. Переверните и обжарьте вторую сторону, около 2 минут.
~5 мин
Обжарка без перемешивания дает тесту подрумяниться по реакции Майяра, создавая золотистую корочку и глубокий вкус.
Обсушите тортеллини насухо перед обжаркой; влага на поверхности будет их тушить и помешает образованию золотистой корочки.
Обжаривание до корочки Обжаривайте в один слой и не трогайте до образования золотистой корочки; переворачивайте только когда тортеллини легко отходят от сковороды.
-
Уменьшите огонь до слабого, приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. черного перца и перемешайте тортеллини в коричневом масле, чтобы покрыть их соусом. Посыпьте хрустящим шалфеем и тертым пармезаном и подавайте.
~1 мин
Коричневое масло содержит поджаренные молочные белки, которые дают ореховый вкус, а эмульгирование с крахмалом с поверхности пасты помогает соусу обволакивать тортеллини.
Соус на сковороде Растопите масло и дайте ему вспениться и приобрести ореховый аромат, но не пережарьте; затем перемешайте с пастой, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
