Обжаренные равиоли с ореховым сливочным маслом, шалфеем и тыквой
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Золотистые равиоли, обжаренные на сковороде до хрустящих краёв, со сладкой подрумяненной тыквой и ореховым соусом из сливочного масла с шалфеем, посыпанные пармезаном. Быстрый пикантный итальянский ужин.
- Всего
- 19 мин
- Подг. 6 · Готовка 13
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Доведите 2 л воды до кипения в большой кастрюле. Тем временем очистите тыкву, нарежьте её кубиками 1 см (около 250 г) и оборвите листья шалфея со стеблей. Натрите пармезан.
~5 мин
-
Разогрейте растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите кубики тыквы в один слой, приправьте 0,25 ч. л. соли и готовьте, помешивая время от времени, пока края не подрумянятся, а тыква не станет мягкой при прокалывании ножом, 7–8 минут.
~8 мин
Один слой и достаточно горячая сковорода дают тыкве подрумяниться, а не тушиться в собственном соку; при тесной укладке она пропарится и станет мягкой, но бледной.
Обжаривание до корочки Выкладывайте тыкву в один слой на хорошо разогретую сковороду и не мешайте слишком часто, так образуется румяная корочка. Признак: края подрумянились, а кубик прокалывается ножом.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока готовится тыква, опустите равиоли в кипящую воду и варите, пока они не всплывут и не станут почти готовыми, 3–4 минуты. Достаньте их шумовкой и отложите на тарелку.
~4 мин
Равиоли всплывают, когда начинка прогревается и тесто становится лёгким; недоваривайте их чуть-чуть, потому что они ещё дойдут на сковороде в масле.
-
Сдвиньте тыкву в сторону сковороды и добавьте сливочное масло. Когда оно вспенится, добавьте листья шалфея и готовьте, пока масло не станет орехово-коричневым, а шалфей не станет хрустящим, около 1 минуты.
~1 мин
При подрумянивании молочные белки масла дают ореховый вкус, а шалфей отдаёт аромат в жир; передержите, и белки подгорят, дав горечь.
Дайте маслу вспениться и запахнуть орехом, прежде чем добавлять шалфей; если оно темнеет слишком быстро, снимите сковороду с огня на несколько секунд, чтобы шалфей стал хрустящим и не сгорел.
Соус на сковороде Готовьте сливочное масло до орехового запаха и лёгкого коричневого цвета, сразу добавляя шалфей. Следите за пеной: если она быстро темнеет, снимайте сковороду с огня.
-
Добавьте обсушенные равиоли в сковороду и осторожно перемешайте в ореховом масле 1 минуту, чтобы они покрылись маслом и прогрелись. Приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем.
~1 мин
Обсушите готовые равиоли перед тем, как класть их на сковороду, чтобы масло их покрывало, а не парило.
Соус на сковороде Готовьте сливочное масло до орехового запаха и лёгкого коричневого цвета, сразу добавляя шалфей. Следите за пеной: если она быстро темнеет, снимайте сковороду с огня.
-
Разложите равиоли и тыкву по двум тарелкам, полейте сверху ореховым маслом с шалфеем и посыпьте тёртым пармезаном.
~1 мин
