Куриные бёдра с рисом и шпинатом на противне
- Солёное
Куриные бёдра запекаются на лимонном рисе, пока края не карамелизуются, а зёрна не впитают соки; в конце добавляется шпинат. Ужин на одном противне без лишних хлопот.
- Всего
- 70 мин
- Подг. 15 · Готовка 45 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам и выжмите 2 ст. л. сока в миску с цедрой.
~5 мин
-
Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон 1 ч. л. соли и чёрным перцем.
~4 мин
Сухая кожа бёдер лучше зарумянится: лишняя влага иначе превращается в пар и мешает образованию корочки.
-
Доведите 500 мл воды до кипения в небольшой кастрюле.
~4 мин
Горячая вода сразу начинает впитываться рисом и не остужает противень, поэтому рис готовится равномернее.
-
Распределите рис по дну большого противня и вмешайте горячую воду, лимонную цедру и сок, оливковое масло и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Выложите куриные бёдра кожей вверх на рис в один слой.
~6 мин
Кожа должна оставаться над жидкостью, чтобы запекаться и румяниться, а не тушиться в пару.
Держите курицу кожей вверх и над уровнем жидкости, чтобы она румянилась, а не тушилась; если противень переполнен, возьмите два, чтобы рис приготовился равномерно.
Рис методом впитывания Залейте рис горячей водой и не перемешивайте во время запекания. Проверяйте зёрна на готовность и подливайте воду понемногу, если они ещё твёрдые.
-
Запекайте без крышки 35 минут, пока рис не впитает жидкость, а куриные бёдра не подрумянятся и не достигнут 74°C в самой толстой части. Если рис выглядит сухим раньше, чем готова курица, добавьте 3 ст. л. горячей воды и продолжайте запекать.
~35 мин
Рис впитывает жидкость с разной скоростью, поэтому ориентируйтесь на зёрна и добавляйте воду небольшими порциями.
Рис впитывает жидкость с разной скоростью в зависимости от посуды: судите по зёрнам, а не по часам, и подливайте горячую воду небольшими порциями, если они ещё клеклые, когда курица готова.
Запекание Запекайте без крышки, чтобы влага испарялась и кожа румянилась. Не накрывайте противень в начале, иначе курица будет тушиться, а не запекаться.
Рис методом впитывания Залейте рис горячей водой и не перемешивайте во время запекания. Проверяйте зёрна на готовность и подливайте воду понемногу, если они ещё твёрдые.
-
Разложите шпинат по противню, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы листья завяли, а рис дошёл на пару. Перед подачей разрыхлите рис вилкой.
~10 мин
Остаточное тепло под фольгой доводит рис, а шпинат вялится, не развариваясь в кашу.
