Крем-суп из брокколи и картофеля
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Сытный суп в одной кастрюле из нежного картофеля и брокколи, приготовленный на молоке и заправленный расплавленным чеддером, уютная тарелка тепла.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Приправа слоями
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Разберите брокколи на небольшие соцветия, очистите стебель и нарежьте ломтиками 1 см. Натрите чеддер на тёрке.
~8 мин
-
Разогрейте 1 ч. л. оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте кубики картофеля и готовьте 5 минут, помешивая, пока края не начнут золотиться.
~5 мин
Обжаривание картофеля до золотистых краёв запускает реакцию Майяра и даёт супу более глубокий, ореховый вкус.
-
Влейте 200 мл воды и добавьте 0,5 ч. л. соли. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 8 минут, пока картофель не станет почти мягким.
~8 мин
Соль, добавленная в воду в начале, проникает в картофель равномерно, а не остаётся только на поверхности.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки у стенок, а не бурное бурление, иначе овощи разварятся снаружи раньше, чем прогреются внутри.
Приправа слоями Солите воду на этапе варки и перчите в конце: так соль пропитывает овощи изнутри, а перец сохраняет аромат.
-
Добавьте соцветия и стебель брокколи. Накройте крышкой и варите 6 минут, пока брокколи не станет мягкой, а картофель не начнёт разваливаться при нажатии ложкой.
~6 мин
Брокколи готовится быстрее картофеля, поэтому её добавляют позже, чтобы она не разварилась в кашу.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки у стенок, а не бурное бурление, иначе овощи разварятся снаружи раньше, чем прогреются внутри.
-
Разомните примерно половину картофеля и брокколи о стенку кастрюли толкушкой, чтобы загустить воду, оставив остальное кусочками.
~2 мин
Размятый картофель отдаёт крахмал, который естественно загущает бульон без муки и сливок.
Разминайте только половину овощей, чтобы суп оставался сытным; излишнее разминание делает его клейким.
-
Вмешайте 250 мл молока и тёртый чеддер. Прогревайте на слабом огне 4 минуты, не доводя до кипения, помешивая, пока чеддер не расплавится и суп слегка не загустеет. Приправьте 0,25 ч. л. чёрного перца и подавайте горячим.
~4 мин
Молоко при кипении свёртывается и расслаивается, поэтому его лишь прогревают, а не кипятят.
Не доводите молоко до кипения после добавления, иначе суп может расслоиться и стать зернистым.
Приправа слоями Солите воду на этапе варки и перчите в конце: так соль пропитывает овощи изнутри, а перец сохраняет аромат.
