Запечённый лосось со спаржей на противне с лимоном
- Солёное
- Духовка
Лосось и спаржа запекаются вместе на одном противне, пока кончики спаржи не подрумянятся, а рыба не начнёт расслаиваться; в конце блюдо освежают цедрой и соком лимона. Ужин с высоким содержанием белка и почти без мытья посуды.
- Всего
- 36 мин
- Подг. 8 · Готовка 28
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Снятие цедры
Инструкции
-
Поставьте решётку в середину духовки и разогрейте её до 220 °C. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
~12 мин
-
Отломите одревесневшие концы у спаржи и разложите стебли в один слой на застеленном противне. Сбрызните 1 ст. л. воды, затем посыпьте 0,25 ч. л. соли и 0,125 ч. л. перца и переверните стебли, чтобы они покрылись.
~3 мин
Немного воды под пергаментом создаёт пар, поэтому спаржа готовится равномерно и не пересыхает, пока не начнут хрустеть кончики.
-
Запекайте спаржу, пока стебли не станут мягкими, а кончики не начнут хрустеть, около 6 минут.
~6 мин
Если стебли спаржи толстые, дайте им на 2 минуты больше до того, как положить лосось, чтобы оба компонента приготовились одновременно.
Запекание Запекайте при высокой температуре, не перегружая противень: один слой даёт равномерное подрумянивание. Следите за кончиками спаржи и температурой рыбы, чтобы не пересушить.
-
Промокните лосось бумажным полотенцем и положите на противень рядом со спаржей. Приправьте рыбу оставшимися 0,25 ч. л. соли и 0,125 ч. л. перца. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и разбросайте их по лососю и спарже.
~3 мин
Сухая поверхность рыбы позволяет маслу и сокам остаться снаружи, а не вариться в собственной влаге, поэтому корочка получается лучше.
-
Верните противень в духовку и запекайте, пока лосось не станет непрозрачным и не начнёт расслаиваться при нажатии вилкой, а термометр для мгновенного считывания в самой толстой части не покажет 63 °C, 8–10 минут в зависимости от толщины.
~10 мин
При 63 °C белки лосося только сворачиваются и удерживают влагу; при более высокой температуре они сжимаются и выталкивают сок, делая рыбу сухой.
Вынимайте противень, когда лосось достигнет 63 °C; температура продолжит расти после снятия с огня, и рыба останется сочной, а несколько лишних минут сделают её сухой.
Запекание Запекайте при высокой температуре, не перегружая противень: один слой даёт равномерное подрумянивание. Следите за кончиками спаржи и температурой рыбы, чтобы не пересушить.
-
Снимите цедру с лимона над лососем и спаржей, затем выжмите половину лимона на весь противень. Подавайте сразу, а оставшуюся половину лимона нарежьте дольками.
~2 мин
Цедра и сок добавляются в конце, потому что тепло разрушает свежий аромат цитрусовых, а кислота ярче звучит на готовом блюде.
Снятие цедры Снимайте только жёлтую часть цедры, не задевая белую мякоть, которая горчит. Держите тёрку над блюдом, чтобы ароматные масла попали прямо на еду.
