Баклажаны пармиджана, запечённые в духовке
- Солёное
- Итальянская
- Духовка
Запечённые ломтики баклажана, уложенные слоями с томатами с чесноком, моцареллой и пармезаном, затем запечённые до золотистой корочки и пузырьков. Уютная итальянская запеканка, приготовленная целиком в духовке.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 15 · Готовка 45 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Приправа слоями
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Пока она нагревается, нарежьте баклажан кружками толщиной 1 см, разложите их на противне, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и приправьте половиной соли и чёрным перцем.
~10 мин
-
Запекайте баклажан 20 минут, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.
~20 мин
Предварительное запекание выпаривает лишнюю влагу из баклажана, поэтому готовая запеканка остаётся плотной, а не водянистой.
Предварительное запекание баклажана удаляет влагу, поэтому готовая запеканка остаётся плотной, а не водянистой.
Запекание Раскладывайте ломтики в один слой с промежутками, чтобы они запекались, а не тушились; готовность, мягкость и лёгкое подрумянивание краёв.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока баклажан запекается, мелко нарежьте чеснок и натрите пармезан. Смешайте в миске консервированные томаты с чесноком, оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и остатком соли.
~6 мин
-
Выложите треть томатной смеси в небольшую форму для запекания. Сверху уложите половину запечённого баклажана, затем половину моцареллы, разорванной на кусочки, и несколько листьев базилика. Повторите с оставшимися баклажаном, томатной смесью, моцареллой и базиликом.
~5 мин
Слои укладывают так, чтобы томаты оказались и под баклажаном, и над ним: сок снизу не даёт овощам пригореть, а верхний слой пропитывает их при запекании.
Приправа слоями Солите и приправляйте каждый слой понемногу, а не только верх: так вкус распределяется равномерно по всей запеканке.
-
Посыпьте верх тёртым пармезаном. Запекайте 25 минут, пока сыр не расплавится, не станет золотистым и не начнёт пузыриться по краям.
~25 мин
Пармезан плавится и румянится быстрее моцареллы, поэтому его кладут последним слоем, он образует хрустящую корочку, защищающую нежную начинку.
Если пармезан румянится слишком быстро, неплотно накройте форму фольгой и снимите её за последние 5 минут.
-
Дайте запеканке отдохнуть 5 минут, чтобы слои осели, затем разорвите сверху последние листья базилика и подавайте.
~5 мин
Короткий отдых даёт сыру схватиться, и при разрезании слои не расползаются, а сок остаётся внутри.
