Карри-рагу из чечевицы и батата с кокосовым молоком
- Солёное
- Индийская
- Уютная
- Плита
- Духовка
Нежная красная чечевица и батат, томлённые в сливочном кокосовом соусе с тёплым карри. Сытное, уютное блюдо, которое к тому же богато белком.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 35
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Очистите батат и нарежьте кубиками 2 см. Промойте чечевицу под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~8 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал и пыль, поэтому рагу не будет мутным и не пригорит ко дну.
-
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте карри и помешивайте 30 секунд до появления аромата, следя за тем, чтобы специя не подгорела.
~2 мин
Короткий прогрев в масле раскрывает ароматические соединения специй, но дольше 30 секунд они горчат.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле на среднем огне не дольше 30 секунд, постоянно помешивая: как только пошёл аромат, сразу добавляйте овощи, иначе специи подгорят и дадут горечь.
-
Добавьте кубики батата и перемешайте, чтобы они покрылись маслом со специями. Готовьте 4 минуты, периодически помешивая, пока края не начнут размягчаться.
~4 мин
Обжарка уплотняет поверхность батата, чтобы он держал форму и не разварился за 20 минут томления.
-
Добавьте чечевицу, 500 мл воды, кокосовое молоко, соль и чёрный перец. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не станет мягкой, а батат, нежным.
~20 мин
Слабый огонь под крышкой не даёт кокосовому молоку расслоиться, а чечевица успевает развариться в кремовую массу.
Красная чечевица разваривается и сама загущает рагу; если вы предпочитаете более целую чечевицу, возьмите зелёную или коричневую и добавьте 100 мл воды и 10 минут готовки.
Если рагу кажется густым, пока чечевица ещё не полностью мягкая, влейте 2–3 ст. л. горячей воды, накройте крышкой и готовьте ещё 3 минуты.
Томление на слабом огне Держите едва заметное кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление: так кокосовое молоко не расслоится, а чечевица разварится ровно.
-
Вмешайте шпинат и готовьте без крышки 3 минуты, пока он не завянет, а рагу слегка не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~3 мин
Открытая крышка позволяет лишней влаге испариться, поэтому рагу густеет, а шпинат сохраняет яркий цвет.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте рагу постоять 5 минут, чтобы оно загустело, прежде чем подавать.
~5 мин
За время отдыха чечевица впитывает жидкость и соус становится гуще и однороднее.
