Куриные бёдра с кленово-соевой глазурью и бататом на противне
- Солёное
- Духовка
Куриные бёдра и батат запекаются вместе на одном противне, затем смазываются липкой кленово-соевой глазурью, которая карамелизуется по краям. Высокобелковый, неострый ужин прямо из духовки.
- Всего
- 64 мин
- Подг. 15 · Готовка 44 · Отдых 5
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте батат кубиками 2 см, чеснок очистите и тонко нарежьте. Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем.
~10 мин
Очень тщательно обсушите куриные бёдра перед отправкой в духовку: влага на поверхности приводит к пропариванию кожи, и она остаётся бледной вместо румяной.
-
Разложите кубики батата и нарезанный чеснок на большом противне с бортиками. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте солью и чёрным перцем и перемешайте, чтобы покрыть. Сдвиньте овощи к краям, освободив место в центре.
~5 мин
Распределение овощей по краям освобождает центр для курицы и обеспечивает равномерное пропекание.
Запекание Равномерно распределяйте овощи и не перегружайте противень, чтобы они запекались, а не тушились; курицу кладите кожей вверх для румяной корочки.
-
Положите куриные бёдра кожей вверх в центр противня. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Запекайте, пока курица не подрумянится и не достигнет 74°C в самой толстой части, а батат не станет мягким при прокалывании ножом, 35–40 минут.
~40 мин
Кожа сверху и сухая поверхность способствуют румяной корочке, а температура 74°C гарантирует безопасность.
Запекание Равномерно распределяйте овощи и не перегружайте противень, чтобы они запекались, а не тушились; курицу кладите кожей вверх для румяной корочки.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока противень запекается, смешайте соевый соус и кленовый сироп в небольшой миске до однородности.
~2 мин
-
Смажьте курицу и батат глазурью из соевого соуса и кленового сиропа. Рассыпьте шпинат по противню и верните его в духовку, пока шпинат не завянет, а глазурь не станет липкой, 3–4 минуты.
~4 мин
Кленовый сироп карамелизуется при высокой температуре, образуя липкую глазурь, но быстро горит, поэтому шпинат добавляют в конце.
Если глазурь начинает слишком быстро темнеть, переставьте противень на нижнюю полку духовки; кленовый сироп быстро горит, как только загустеет.
Карамелизация Смазывайте глазурью в конце запекания и следите за цветом: как только края потемнеют, сразу вынимайте, чтобы сироп не сгорел.
-
Дайте противню постоять 5 минут, чтобы соки распределились, затем полейте курицу и батат образовавшейся на противне глазурью перед подачей.
~5 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться, делая мясо сочнее.
