Шоколадные фондан-биточки без муки
- Сладкое
- Духовка
Плотные, тягучие шоколадные биточки, испечённые в форме для маффинов со щепоткой соли, которая подчёркивает вкус шоколада. Разрыхлитель не нужен, поэтому внутри они остаются насыщенными и фонданными.
- Всего
- 39 мин
- Подг. 15 · Готовка 14 · Отдых 10
- Порции
- 12
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите форму для маффинов на 12 ячеек бумажными вкладышами.
~10 мин
-
Положите 200 г шоколадной крошки и 100 г сливочного масла в большую жаропрочную миску. Поставьте её в духовку на 4 минуты, пока и то и другое полностью не растопится, затем перемешайте деревянной ложкой до однородности.
~4 мин
Шоколад и масло плавятся в мягком тепле духовки без риска перегрева, а перегрев делает шоколад зернистым и сухим.
-
Пока шаг 2 готовится
Взбейте 3 яйца со 100 г сахара и 0,5 ч. л. соли в небольшой миске в течение 2 минут, пока масса не станет светлой и слегка густой.
~2 мин
Взбивание насыщает яйца воздухом и растворяет сахар, что даёт гладкую, блестящую текстуру и нежную корочку.
Взбивание Взбивайте энергично, пока масса не посветлеет и не начнёт оставлять лёгкий след от венчика; недостаточное взбивание даёт плотную, тяжёлую текстуру.
-
Влейте яичную смесь в тёплый шоколад и взбейте до глянца. Аккуратно вмешайте 60 г муки, затем добавьте 2 ст. л. воды, чтобы разрыхлить тесто до густой, удобной для ложки консистенции.
~4 мин
Тёплый шоколад не свернёт яйца, а аккуратное вмешивание муки не развивает клейковину, поэтому середина остаётся тягучей.
Взбивание Взбивайте энергично, пока масса не посветлеет и не начнёт оставлять лёгкий след от венчика; недостаточное взбивание даёт плотную, тяжёлую текстуру.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте муку лопаткой движениями снизу вверх, поворачивая миску, пока не исчезнут сухие комки; не перемешивайте слишком долго, иначе тесто станет резиновым.
-
Распределите тесто по 12 вкладышам, заполняя каждый примерно на три четверти. Выпекайте 12–14 минут, пока верх не схватится, а зубочистка, вставленная у края, не выйдет с влажными крошками, а не с жидким тестом.
~14 мин
Края схватываются раньше центра, поэтому проверка у края показывает, когда середина ещё остаётся мягкой и фонданной.
Доставайте форму из духовки, пока серединки ещё кажутся слегка недопечёнными; при остывании они схватываются, и середина остаётся фонданной, а не сухой.
-
Остудите в форме 10 минут, затем переложите биточки на решётку. Подавайте тёплыми, пока серединки ещё мягкие.
~10 мин
Короткий отдых в форме даёт биточкам схватиться, чтобы они не развалились при перекладывании, а центр остался мягким.
