Хек под грилем с чоризо и хрустящим картофелем
- Солёное
- Духовка
- Одна сковорода
Слоистые филе хека, запечённые под грилем на картофеле с копчёной паприкой и хрустящим чоризо, с петрушкой в финале. Ужин на одном противне, богатый белком, с поджаристой корочкой сверху и сочной серединой.
- Всего
- 51 мин
- Подг. 15 · Готовка 36
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Вытапливание жира
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C.
~12 мин
-
Нарежьте картофель кубиками 2 см. Выложите его на противень, перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла, 0,25 ч. л. соли и 0,125 ч. л. чёрного перца. Разровняйте в один слой и запекайте 20 минут, пока края не станут золотистыми, а нож не будет легко входить в картофель.
~20 мин
Один слой и горячий металл дают картофелю подрумяниться, а не пропариться: влага испаряется, и корочка становится хрустящей.
Если картофель подрумянивается неравномерно, поверните противень на середине запекания, а не перемешивайте, чтобы срезанные стороны оставались в контакте с горячим металлом.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на разогретом противне и не перемешивайте без нужды: так края подрумяниваются, а не тушатся в собственном соку.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, нарежьте чоризо кубиками 1 см и мелко порубите петрушку. В небольшой миске размешайте паприку с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла до жидкой пасты.
~5 мин
-
Сдвиньте картофель к краям противня, а в центр высыпьте чоризо. Запекайте 5 минут, пока чоризо не выделит красный жир и не станет хрустящим по краям.
~5 мин
Чоризо отдаёт ароматный жир, в котором потом запекается рыба, а сам становится хрустящим.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на разогретом противне и не перемешивайте без нужды: так края подрумяниваются, а не тушатся в собственном соку.
Вытапливание жира Вытапливайте чоризо на среднем жаре, пока жир не станет красным, а кусочки, хрустящими; слишком сильный огонь сожжёт специи раньше, чем вытопится жир.
-
Обсушите филе хека бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшимися 0,25 ч. л. соли и 0,125 ч. л. чёрного перца. Смажьте паприковым маслом верх каждого филе.
~3 мин
Сухая поверхность рыбы позволяет масляной пасте прилипнуть и подрумяниться под грилем, а не стечь вместе с влагой.
Если обсушить хек перед смазыванием паприковым маслом, поверхность подрумянится под грилем, а не будет пропариваться.
-
Выложите хек на картофель и чоризо. Переключите духовку на гриль и готовьте 7–9 минут, пока рыба не станет непрозрачной, не будет легко расслаиваться вилкой, а верх слегка не обуглится.
~9 мин
Гриль даёт сильный верхний жар: рыба быстро схватывается и покрывается корочкой, оставаясь сочной внутри.
-
Посыпьте противень рубленой петрушкой и полейте рыбу частью жира от чоризо. Подавайте прямо с противня.
~2 мин
