Тарт с луком-пореем и беконом под кремовой заливкой
- Сладко-солёное
- Духовка
Золотистый тарт из песочного теста со слоем мягкого лука-порея, хрустящими лардонами и насыщенной заливкой из сливок и яиц. Запечённый до карамелизации краёв и едва схватившейся начинки, он становится сытным центральным блюдом, которое аккуратно нарезается на шесть порций.
- Всего
- 77 мин
- Подг. 20 · Готовка 47 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Взбивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте песочное тесто и выложите его в форму для тарта диаметром 23 см, поднимая бортики вверх по стенкам. Наколите дно вилкой по всей поверхности и поставьте в холодильник, пока духовка нагревается.
~10 мин
Охлаждение теста перед выпечкой затвердевает масло, поэтому тесто меньше усаживается и не сползает с бортиков.
-
Обрежьте лук-порей, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Хорошо промойте и обсушите. Перемешайте с оливковым маслом, 1/4 ч. л. соли и чёрным перцем, затем разложите на противне в один слой.
~8 мин
Тщательно обсушите лук-порей перед запеканием: лишняя вода пропаривает его, не давая краям карамелизоваться.
-
Запекайте лук-порей 15 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям. Рассыпьте по противню лардоны и запекайте ещё 10 минут, пока лардоны не станут хрустящими, а лук не карамелизуется.
~15 мин
Один слой и сухая поверхность дают луку подрумяниться, а не пропариться; лардоны добавляют позже, чтобы они не сгорели.
Запекание Раскладывайте лук в один слой и не перегружайте противень: тесно уложенные овощи пропариваются, а не подрумяниваются. Следите за краями, они карамелизуются первыми.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока лук и лардоны запекаются, взбейте в миске яйца с 250 мл сливок и оставшейся 1/4 ч. л. соли до однородности.
~3 мин
Тщательное взбивание соединяет яйца со сливками в однородную заливку, которая застывает равномерно, без комков.
Взбивание Взбивайте яйца со сливками энергично, но не вспенивайте: цель, однородная гладкая смесь без комков, а не пышная пена.
-
Равномерно распределите запечённые лук-порей и лардоны по охлаждённой основе из теста. Залейте сверху 250 мл кремовой заливки, разравнивая её ложкой.
~4 мин
-
Выпекайте тарт на среднем уровне 30 минут, пока тесто не станет тёмно-золотистым, а заливка не схватится, оставив лишь лёгкое дрожание в центре.
~30 мин
Лёгкое дрожание в центре значит, что белок яиц только схватился: при полном застывании в духовке заливка пересохнет и потрескается.
Если края теста румянятся быстрее центра, прикройте только бортик полоской пергамента на последние 10 минут выпечки.
-
Дайте тарту постоять в форме 10 минут, чтобы заливка окрепла, затем нарежьте и подавайте тёплым.
~10 мин
Отдых даёт заливке доcхватить и уплотниться, поэтому ломтики нарезаются аккуратно и не растекаются.
