Пряный карри с креветками и зелёной фасолью в кокосовом молоке
- Солёное
- Азиатская
- Острый
- Плита
- Духовка
Сочные креветки и нежная зелёная фасоль тушатся в густом пряном кокосовом соусе с пастой красного карри. Подавайте с рассыпчатым рисом, быстрый и сытный ужин.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 20 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в небольшую кастрюлю с 300 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими.
~15 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются и рис получается рассыпчатым.
Рис методом впитывания Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и не открывайте крышку: рис должен впитать всю воду и стать рассыпчатым, а не клейким.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, обрежьте кончики у зелёной фасоли и нарежьте её кусочками длиной 4 см.
~3 мин
-
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте пасту красного карри, чесночный порошок, молотый кумин, молотый кориандр и куркуму. Постоянно помешивайте 45 секунд, пока паста не потемнеет и не начнёт источать аромат.
~2 мин
Краткий прогрев специй в масле раскрывает их ароматические соединения и убирает сырой вкус порошка.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле на среднем огне, постоянно помешивая, всего 30–60 секунд: как только появился аромат, сразу добавляйте жидкость, иначе специи подгорят и станут горькими.
-
Влейте кокосовое молоко и перемешайте, чтобы растворить пасту. Добавьте зелёную фасоль и оставшуюся соль. Тушите 6 минут, пока фасоль не станет почти мягкой, а соус слегка не загустеет.
~6 мин
Фасоли нужно время, чтобы дойти до готовности, а соус за это время уваривается и становится гуще.
-
Добавьте креветки в сковороду и тушите 4 минуты, один раз перевернув, пока они не станут розовыми и непрозрачными по всей толщине.
~4 мин
Креветки готовятся очень быстро: как только они стали розовыми и непрозрачными, белок свернулся и дальше их держать на огне нельзя.
Если после добавления креветок соус кажется жидким, потушите его без крышки ещё минуту-две перед тем, как дать постоять; кокосовое молоко густеет при остывании.
Креветки перевариваются за секунды, поэтому снимайте сковороду с огня в тот момент, когда они стали непрозрачными, и дайте остаточному теплу довести их до готовности.
-
Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы соус обволакивал креветки. Разрыхлите рис вилкой и выложите карри с креветками поверх него.
~5 мин
Остаточное тепло доводит креветки до готовности, а соус слегка остывает и лучше обволакивает их.
