Спагетти с креветками в чесночном масле
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Сочные креветки, перемешанные со спагетти в глянцевом чесночно-сливочном соусе, разбавленном крахмалистой водой от варки, чтобы каждая нить пасты была покрыта. Быстрый, пикантный ужин в одной кастрюле.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 5 · Готовка 13
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Эмульгирование · Соте
Инструкции
-
Доведите 1,5 л воды до бурного кипения в большой кастрюле на сильном огне.
~5 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, очистите и тонко нарежьте зубчики чеснока. Обсушите креветки бумажным полотенцем.
~3 мин
Обсушивание креветок ensures they sear rather than steam, giving better browning and texture.
-
Добавьте спагетти в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 8 минут. Перед сливом зачерпните и отложите 120 мл крахмалистой воды от варки. Слейте спагетти в дуршлаг.
~8 мин
Крахмалистая вода помогает соусу эмульгироваться и прилипать к пасте, делая его глянцевым.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока спагетти варятся, растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте на медленном огне до аромата и бледно-золотистого цвета, около 1 минуты. Не давайте ему подрумяниться.
~1 мин
Чеснок быстро горит; нежный нагрев раскрывает его сладость без горечи, которая испортила бы вкус креветок.
Держите чеснок на слабом огне и снимайте его, как только он станет сладко пахнуть; подрумяненный чеснок становится горьким и забьет вкус креветок.
Соте Обжаривайте на среднем огне, не давая чесноку подрумяниться; креветки готовы, как только стали непрозрачными и розовыми.
-
Увеличьте огонь до среднего, добавьте креветки к чесночному маслу и готовьте, пока они не станут непрозрачными и розовыми, 2–3 минуты, перевернув один раз.
~3 мин
Креветки готовятся быстро; как только они стали непрозрачными, они готовы, и дальнейшая готовка сделает их резиновыми.
Соте Обжаривайте на среднем огне, не давая чесноку подрумяниться; креветки готовы, как только стали непрозрачными и розовыми.
-
Добавьте слитые спагетти и 120 мл отложенной воды от варки на сковороду. Перемешивайте на среднем огне, пока соус не станет глянцевым и не покроет пасту, около 1 минуты. Подавайте сразу.
~1 мин
Интенсивное перемешивание на огне создает эмульсию из масла, воды и крахмала, благодаря чему соус обволакивает каждую нить пасты.
Эмульгирование Эмульгируйте, энергично перемешивая пасту с маслом и крахмалистой водой на огне, пока соус не станет глянцевым и не покроет каждую нить.
