Тёмный шоколадный крем в стаканчиках на двоих
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Плотный, шелковистый шоколадный крем, застывший в двух маленьких стаканчиках, с ложкой ягод сверху. Достаточно насыщенный для романтического десерта и достаточно простой для любого вечера.
- Всего
- 2 ч 18
- Подг. 10 · Готовка 8 · Отдых 120
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Эмульгирование · Взбивание
Инструкции
-
Нарежьте шоколад на небольшие ровные кусочки и положите в термостойкую миску со щепоткой соли.
~4 мин
-
Подогрейте 200 мл сливок в маленькой кастрюле на среднем слабом огне, пока они только не начнут парить и по краю не пойдут мелкие пузырьки. Не давайте закипеть.
~4 мин
Слишком горячие сливки могут расслоить шоколад, а недостаточно горячие не растопят его полностью, пар и пузырьки по краю показывают нужную температуру.
-
Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 1 минуту, затем осторожно взбейте венчиком от центра к краям, пока смесь не станет глянцевой и полностью гладкой.
~1 мин
Минута ожидания даёт шоколаду прогреться и начать плавиться, поэтому при взбивании смесь становится гладкой эмульсией, а не зернистой массой.
Эмульгирование Взбивайте от центра к краям, пока смесь не станет глянцевой и однородной; если шоколад слишком горячий или холодный, эмульсия расслоится и крем будет зернистым.
Взбивание Работайте венчиком мягко и непрерывно, не взбивая воздух: цель, гладкая плотная масса, а не пена.
-
Разложите шоколадный крем по двум маленьким стаканчикам, постукивая каждым о столешницу, чтобы поверхность разровнялась.
~2 мин
Постукивание поднимает пузырьки воздуха к поверхности, и после застывания крем получается без пустот и с ровной гладкой корочкой.
-
Охлаждайте стаканчики без крышки 2 часа, пока крем не застынет и ложка, проведённая по нему, не оставит чистую бороздку.
~120 мин
Без крышки конденсат не капает на поверхность, а крем застывает равномерно и не покрывается каплями воды.
Для более мягкой, муссовой текстуры достаньте стаканчики из холодильника через 90 минут; для более плотной, нарезаемой текстуры оставьте их на полные 2 часа.
-
Выложите на каждый стаканчик 40 г ягод и подавайте холодным.
~2 мин
